Lešnikova parfait torta

Sestavine

  • PARFAIT
  • 4 beljaki
  • sol
  • 250 g sladkorja
  • 100 g mletih lešnikov
  • 20 g moke
  • 2 lista želatine
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • 2 žlici lešnikovega likerja (ali mandljevega)
  • 300 g sladke smetane
  • 50 g temne čokolade (60 %)
  • sladkor v prahu
  • SADNA Omaka
  • 60 g sladkorja
  • 200 ml brusničnega soka
  • 150 g ameriških brusnic
  • 1 žlička jedilnega škroba

Uvod

Poleti se ohladimo s sladoledom, pozimi pa z zmrzlino … Ravno zato, ker je zunaj mrzlo, se znotraj priležejo težje, bogate, nasitne jedi, ki pa jih je potem v telesu z nečim potrebno ”pogasiti”. S težkimi, presladkimi, penastimi, čokoladno bogatimi in nasitnimi sladicami ne bo šlo, a tudi ne s sladoledom, ki je pozimi preveč dolgočasen. Takrat nastopita parfait in semifreddo! Obe zamrznjeni kremi, prva francoska, druga italijanska, sta zmrzlini, ki spominjata na sladoled, a sta hkrati tudi kremni torti, ki pa sta zaradi zamrznjenosti lažji in bolj osvežilni. Parfait je bolj rumenjakova krema, semifreddo bolj beljakova, v tej zamrznjeni lešnikovi torti pa smo združili oboje....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 8 do 10 oseb
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut (+ čas za zamrzovanje)
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 150 stopinj. Velik pekač obložimo s peki papirjem. Na papir zarišemo dva kroga s premerom 22 cm in papir nato obrnemo.

2

Beljake in ščepec soli med postopnim dodajanjem 180 g sladkorja stepemo v kremasti sneg. Lešnike in moko zmešamo ter s spatulo previdno zamešamo v sneg. Maso porazdelimo v zarisana kroga, jo poravnamo in pečemo v sredini pečice 35 do 40 minut oz. do zlato rjave barve. Pečeno testo ohladimo na rešetki in nato odstranimo peki papir.

3

Želatino namočimo v mrzli vodi. V kovinski posodi zmešamo jajci, rumenjaka, vanilijevo pasto, 70 g sladkorja in liker. Postavimo jo nad vročo vodno kopel in z metlico stepamo do goste kreme.

4

Namočeno želatino ožmemo in raztopimo v vroči jajčni kremi. Posodo postavimo v skledo z mrzlo vodo in kremo med mešanjem ohladimo. Smetano trdo stepemo in s spatulo previdno zamešamo v kremo.

5

Na servirno ploščo postavimo pečeno testo in ga obdamo s tortnim obodom. Testo premažemo s kremo, poravnamo in pokrijemo z drugim pečenim testom. Torto pokrijemo in postavimo v zamrzovalnik za najmanj 6 ur ali preko noči.

6

Za kompot sladkor svetlo rjavo karameliziramo, dolijemo brusnični sok in kuhamo 5 minut, da se karamela raztopi. Dodamo brusnice, zavremo in kuhamo na majhni vročini 4 minute. Kompot zgostimo z jedilnim škrobom in pustimo ohladiti. Brusnice lahko po želji nadomestimo z zamrznjenimi višnjami.

7

Torto vzamemo iz zamrzovalnika 15 minut pred serviranjem. Čokolado drobno nalomimo in stopimo nad vodno kopeljo. Z njo pokapljamo lešnikovo torto in jo rahlo potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in serviramo s sadnim kompotom.

Oceni