Paccheri z omako dušene čebule z žafranom

Sestavine

  • 4 bele čebule
  • 3 žlice masla
  • 2 žlici oljčnega oljla
  • sol, poper
  • 0,1 g žafrana
  • 100 ml belega vina
  • 400 g testenin Paccheri
  • 50 g ameriških orehov (pekani)
  • 1 žlica svežiega majarona ali origana
  • parmezan v kosu

Uvod

Paccheri so največje cevaste testenine, podobne rigatonom, vendar še večje. Običajno so gladke (rigatoni so rigate, rebrasti). To so testenine za težke omake in nadeve. Kaj pa, če nam ni do mesa? Preprosto, meso izpustimo, tako da ostane le čebula … Ker pa smo v Šoli okusov, je priprava omake sicer preprosta, a zato njen (nad)okus sploh ni preprost. Ker ni mesno težek, je sočno, hrustljavo (pekani) in aromatično slojevit ter (zato) globok. Nismo mu zaman namenili nekaj dragocenih posušenih žafranovih cvetnih brazd (nitk)....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut
 
Postopek
1

Žafranove nitke namakamo v 20 ml tople vode 10 minut. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na 5 mm debele rezine. V ponvi segrejemo maslo in olje, dodamo narezano čebulo in dušimo na majhni vročini 10 minut, da rahlo porjavi. Čebulo solimo in popramo, dodamo žafran s tekočino in vino ter rahlo pokuhamo.

2

Testenine skuhamo na zob (al dente) po navodilu na embalaži. Pekane grobo narežemo in zlato rjavo opražimo v ponvi brez maščobe. Kuhane testenine odcedimo in zamešmo v čebulno omako. Na krožniku jih potresemo s pekani in majaronovimi listi. Zraven postrežemo sveže nariban parmezan.

Oceni