Piščanec iz juhe za takose

Sestavine

  • PIŠČANEC
  • 450 g kuhanega piščanca (brez kože in kosti)
  • 1 rdeči čili
  • 2 limeti
  • 150 g stebelne zelene
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • 6 strokov česna
  • 400 g zrelih pelatov
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 2 veliki beli čebuli (300 g)
  • 20 g svežega koriandra
  • 75 g mlade čebule
  • 150 g bivolje mocarele
  • sol, poper
  • PRELIV IZ MODREGA SIRA
  • 150 g kisle smetane
  • 100 g svežega sira
  • 100 g gorgonzole
  • 1 žlica mleka
  • 8 koruznih tortilj

Uvod

Najprej že hitro po poldnevu zadiši po goveji juhi, takoj nato pa po ocvrtem piščancu. To so vonjave slovenske (družinske ali gostilniške) nedelje. Kaj pa, če bi začeli že v soboto in nam potem ne bi bilo dolgčas še naslednji teden?

V soboto, torej, najprej na tržnico, nato pa k mesarju. Za celega piščanca bo potreben vsaj tako velik lonec kot za goveje kosti, in vsaj toliko potrpežljivega kuhljanja. V nedeljo se bo nato izkazalo, da je piščančji consommé še boljši od govejega, še posebej, če mu spečemo dovolj palačink; bistre juhe bo ostalo vsaj še za trikrat, mesa pa za ”ves” teden. Nekaj ”ostankov” mesa, ki je naredilo tako krepko in dobro juho, bo šlo za piščančjo solato, nekaj za večerni sendvič, a dovolj ga bo ostalo še za - takose. Tako jih še niste jedli, a odslej jih boste še velikokrat!...

  • Kategorija: Pomlad, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Stebelno zeleno narežemo na zelo tanke rezine, dodamo 2 žlici limetinega soka, rahlo solimo, premešamo in pokrito postavimo na stran. Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje. Koriander grobo sesekljamo.

2

Čili sesekljamo. Olupljeni česen grobo sesekljamo. V blenderju gladko zmiksamo na četrtine narezane paradižnike, čili, česen in čilijeve kosmiče. Pečico segrejemo na 240 stopinj (ventilator).

3

Za sirov preliv gladko zmešamo kislo smetano, sveži sir, nadrobljeno gorgonzolo in mleko ter rahlo solimo. Mocarelo natrgamo na grobe kose.

4

V litoželezni posodi segrejemo olje in pražimo čebulo na srednji vročini 12 minut do zlato rjave barve. Dodamo paradižnikovo omako, 100 ml vode in 1 žličko soli. Zavremo in kuhamo na srednji vročini 10 minut. Dodamo grobo natrganega piščanca, dolijemo še 100 ml vode in kuhamo 10 minut. V omako zamešamo 2/3 čebule in koriander.

5

Piščanca v omaki po vrhu prelijemo s polovico sirove omake, potresemo z mocarelo in pečemo v sredini pečice 15 minut. Pečeni narastek pustimo počivati 5 minut.

6

V marinirano stebelno zeleno zamešamo preostalo mlado čebulo in jo serviramo posebej, tako kot tudi preostalo sirovo omako. Tortilje segrejemo po navodilu na embalaži.

Oceni