Spomladanski njoki

Sestavine

  • 250 g svežih njokov (domači ali kupljeni)
  • 200 g zelenih špargljev
  • 100 g mladega graha (ali zamrznjenega)
  • 100 g svežih mavrahov (ali kraljevih ostrigarjev)
  • 1 majhna šalotka
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 40 ml suhega vermuta (Noilly Prat)
  • 70 g masla
  • sol, poper
  • 1 žlica sesekljanega drobnjaka
  • naribana limonina lupina
  • sveže naribani parmezan

Uvod

Vsak letni čas ima svoje čare (in svoje sestavine, jedi, običaje), toda pomlad je tista, ki nas z energijo napolni za celo leto. Saj zato je pomlad, ker nas vedno znova pomladi! Njena moč je v nežnosti, sočnosti, čvrstosti, mladosti. A le, če jo na ta način tudi uživamo.

Ti njoki z mavrahi, zelenimi šparglji in grahom niso pomladni (le) zaradi sestavin, temveč načina priprave. Zato so najboljši primer, kako moramo biti spomladi spoštljivi do narave – pri kuhanju. Kako lahka in nežna, sočna in čvrsta, je!

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 40 minut
 
Postopek
1

Gobe očistimo in vnarežemo na manjše kose. Šaolotko drobno sesekljamo. Špargljem odlomimo leseni spodnji del in jih po potrebi olupimo do tretjine. Blanširamo jih v soljeni vodi 1 minuto, nato jih prelijemo z mrzlo vodo in narežemo na 3 cm dolge kose.

2

Grah blanširamo v vreli slani vodi 2 minuti, stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in dobro odcedimo. Njoke skuhamo, odcedimo (shranimo 100 ml vode od kuhnaja) in stresemo na naoljeni krožnik.

3

V ponvi segrejemo olivno olje in šalotko stekleno opražimo. Dodamo gobe in jih pražimo 5 minut. Dolijemo vermut, ga rahlo pokuhamo in dolijemo 50 ml vode od kuhanja. Zavremo in dodamo šparglje, grah in njoke.Na koncu dodamo še maslo in preostalo vodo od kuhanja ter vse skupaj segrevamo, da nastane gladka omaka. Zaćinimo s soljo in poprom.

4

V ogreta krožnika naložimo njoke z zelenjavo, prelijemo z omako in potresemo z limonovo lupino, drobnjakom in parmezanom.

Oceni