Jajčna omleta s krompirjem. Le sestavine, ki so vedno v domači zalogi: krompir, čebula, olje, sol in poper. In zgolj ena ponev. Preprosto dobra jed, ki je vedno dobra, za kosilo, večerjo, celo za zajtrk, vroča ali hladna, kot samostojen obrok ali kot prigrizek.

Niso pa to jajca, za katera je vseeno, kako so zmešana. Tudi ni pražen krompir, za katerega je vseeno, kako je narezan. In ni običajno pečenje, ki potrebuje le dobro ponev. Špansko krompirjevo omleto se je potrebno naučiti speči.

Jajca je potrebno takoj soliti, ker bodo potem mehkeje zakrknila. Krompir je potrebno narezati na mandolino, ker bodo le tako rezine enako (2 mm) debele. Enako velja za čebulo, le da je njen rez tanjši (1 mm). Ponev je teflonska, z višjim (4 mm) robom. Ker se krompir ne peče na olju, temveč kuha (konfitira) v njem, je potrebnega dovolj dobrega olivnega olja. V njem se krompir peče počasi (20 minut), vmes se ga večkrat in nežno premeša. Ko je krompir pečen-kuhan, ga odcedimo, saj bomo olje lahko še uporabili. Krompir in čebulo zmešamo z razžvrkljanimi jajci. Šele potem začnemo peči omleto. Ko je pečena spodnja plast, sledi najtežji del, obračanje. Zanj je potreben dovolj velik in raven krožnik. Nato pa še na drugi strani. Toda, se splača, saj bo omleta dobra dokler je ne bo zmanjkalo.