Kumarična panakota in gazpacho, sirovi krekerji

Sestavine

  • PANNA COTTA
  • 1/2 solatne kumare (150 g)
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 3 listi želatine
  • 300 g grškega jogurta
  • sol, poper
  • kajenski poper
  • GAZPACHO
  • 1 rdeča paprika
  • 1 rumena paprika
  • 100 g solatne kumare
  • 1 majhna rdeča čebula
  • 1 strok česna
  • 250 ml paradićnikovega soka
  • 50 ml zelenjavne juhe
  • 2 žlici šeri kisa
  • 50 ml oljčnega olja
  • KREKERJI
  • 50 g moke
  • sladkor
  • sol
  • 1 beljak
  • 50 g stopljenega masla
  • 1 žlica posušenega origana
  • 100 g grojer sira

Uvod

Poletni večer na vrtu, ko ne zakurimo žara, saj nam je bilo že čez dan prevroče. Dovolj je lahka večerja, s kozarcem mehurčkov, ki so lahko tudi brez alkohola (a ne gazirani in sladki), ker lahko šele zdaj po sončnem zahodu spet normalno zadihamo, zato nam prija, ko zraven nekaj grizljamo. Če je prelahko, pa lahko zraven še vedno tudi kaj narežemo.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura (+ čas za hlajenje)
 
Postopek
1

Želatino namakamo v mrzli vodi 5 minut. Za panakoto kumaro olupimo, po dolgem prerežemo na polovico, z žličko izpraskamo semena in polovice narežemo na kocke. Kumarične kocke blanširamo v vreli vodi 40 sekund, nato jih stresemo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Blanširano kumaro in kis zmiksamo v gladki pire.

2

V majhnem loncu rahlo segrejemo kumarični pire in v njem raztopimo ožeto namočeno želatino. Vmešamo jogurt ter začinimo s soljo, poprom in kajenskim poprom. Kremo porazdelimo v servirne kozarčke in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure ali preko noči.

3

Papriki olupimo, narežemo na četrtine in odstranimo semena. Tretjino vsake paprike narežemo na drobne kocke, preostalo papriko pa na večje kose. Kumari odstranimo semena in četrtino kumare narežemo na drobne kocke. Preostalo kumaro narežemo na večje kocke. Čebulo drobno sesekljamo in česen stisnemo.

4

Drobno narezane kocke shranimo v hladilniku do serviranja. Preostalo zelenjavo, čebulo, česen, paradižnikov sok, juho, kis in oljčno olje zmiksamo v blenderju. Gazpacho začinimo s soljo, ščepcem sladkorja, poprom in kajenskim poprom. Gazpacho postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure.

5

Pečico segrejemo na 180 stopinj z ventilatorjem. Zmešamo moko, ščepec sladkorja in sol. Beljak rahlo razžvrkljamo in ga skupaj s stopljenim maslom zamešamo v moko, da dobimo gladko testo. Pekač obložimo s peki papirjem.

6

Testo s pomočjo palete tanko in enakomerno razmažemo po peki papirju. Potresemo z origanom in po vrhu enakomerno naribamo sir, da v celoti prekrije testo. Pečemo v sredini pečice 10 do 15 minut oz. do zlato rjave barve. Ohladimo in nato nalomimo na manjše kose.

7

Pred serviranjem po panakoti potresemo drobne zelenjavne kocke, dolijemo gazpacho in serviramo s sirovimi krekerji.

Oceni