Tiramisu zmrzlina s pistacijo

Sestavine

  • TIRAMISU
  • 2 jajci (velikost L)
  • 100 g sladkorja
  • 1/2 žličke vanilijeve paste
  • 250 g mascarpone sira
  • 2 do 3 žlice pistacijeve kreme
  • 100 ml mrzle espresso kave
  • 75 ml Amaretto likerja
  • 12 baby piškotov
  • 2 žlici kakava
  • ČEŠNJEV RAGU
  • 500 g češenj
  • 150 ml ribezovega likerja
  • 75 ml češnjevega likerja
  • 4 žlice sladkorja
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlica rdečega popra
  • 1 žlica jedilnega škroba

Uvod

Res bi bilo čudno, če v modni sezoni pistacij ne bi z njimi spremenili barve tudi tiramisuju. Kajti rezultat dokaže, da ni le modna muha, temveč te takšna zmrzlina posebej v vročih dneh s pistacijevim okusom in pikantno (rdeči poper) češnjevo pomočjo še bolj – povzdigne. Tirami su!

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 6 oseb
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 45 minut (+ 2 uri za zamrzovanje)
 
Postopek
1

Jajci ločimo. Rumenjaka in 50 g sladkorja zmešamo v kovinski skledi, jo postavimo nad lonec z vrelo vodo in z metlico stepamo 3 minute do goste kreme.

2

Jajčno kremo preložimo v posodo za stepanje, dodamo vanilijevo pasto in mascarpone. Vse skupaj stepamo z ročnim ali namiznim mešalnikom 5 minut. Na koncu v mascarpone zamešamo še pistacijevo kremo.

3

Beljaka, ščepec soli in preostali sladkor stepemo v kremasti sneg. Previdno ga zamešamo v mascarpone kremo.

4

V plitvi posodi zmešamo kavo in amaretto liker. Model za pečenje (25 x 10 cm) obložimo s prozorno folijo. Polovico piškotov premažemo s kavno mešanico in jih naložimo na dno modela. Nanje porazdelimo polovico kreme.

5

Preostale piškote premažemo s kavno mešanico in naložimo na kremo. Nanje porazdelimo preostalo kremo in jo poravnamo. Tiramisu postavimo v zamrzovalnik za najmanj 2 uri. Lahko pa ga pripravimo en dan prej in ga iz zamrzovalnika vzamemo 10 minut pred serviranjem.

6

Češnje izkoščičimo. V loncu zavremo češnje, češnjev sok, liker, sladkor, limonov sok in grobo zdrobljeni rdeči poper. Na srednji vročini jih kuhamo 3 minute. Škrob gladko zmešamo z žlico mrzle vode, ga zamešamo v češnjev ragu in zavremo. Nato češnjev ragu prelijemo v stekleno posodo in ohladimo.

7

Tiramisu pred serviranjem potresemo s kakavom v prahu, narežemo na rezine in postrežemo s češnjevim ragujem.

Oceni