Marinirana rdeča pesa z bobom in kozjim sirom

Sestavine

  • 800 g kuhane rdeče pese
  • 300 g svežega boba
  • 2 žlički dijon gorčice
  • 2 žlici bezgovega sirupa
  • 4 žlice jabolčnega kisa
  • 1 žlička posušenega pehtrana
  • sol, poper
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 2 žlici sesekljanega svežega pehtrana
  • 20 g olupljenih praženih lešnikov
  • 120 g mehkega kozjega sira

Uvod

Če ste peso pekli v soli, da ste jo na krožniku lahko prelili z bearneško omako – recept je tukaj – ste je, upam, nekaj prihranili še za lahko poletno okrepčilo (čez nekaj dni). Če ne, pa boste pač kupili že kuhano. Dober namen ste v tem primeru pokazali že z zamudnim lupljenjem boba. Ker za bob gre pri tej rdeči pesi.

Rdeča pesa je tako vsestranska, da nam barva kri in roke (pri lupljenju in rezanju uporabljajte rokavice za enkratno uporabo) vse leto, bob pa je tako sezonski, da ga je potrebno pokupiti, ko se junija pojavi na tržnici. Z rdečo peso bo le prvi (po lupljenju), saj je na Šoli okusov toliko predlogov (tukaj), da ga bo še prehitro zmanjkalo – do naslednjega leta.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 304 kcla/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut
 
Postopek
1

Bob blanširamo v soljeni vreli vodi 3 minute, stresemo na cedilo, prelijemo z mrzlo vodo in zrna olupimo. Rdečo peso olupimo in narežemo na krhlje.

2

Gorčico, bezgov sirup, kis, 3 žlice mrzle vode in posušeni pehtran gladko zmešamo. Krepko solimo in popramo ter z metlico vmešamo olje.

3

Bob prelijemo z 2 žlicama marinade, premešamo, pokrijem s prozorno folijo in do serviranja postavimo v hladilnik. Narezano rdečo peso premešamo s preostalo marinado in pokrito mariniramo 1 do 2 uri.

4

Pred serviranjem v rdečo peso zamešamo sveži pehtran. Lešnike drobno sesekljamo. Na krožnike naložimo rdečo peso z marinado in potresemo z mariniranim bobom. Kozji sir narežemo na poljubne kose, ga naložimo na krožnike in potresemo s sesekljanimi lešniki.

Oceni