Vanilijeva krema in robidov kompot

Sestavine

  • KREMA
  • 2 vaniljeva stroka
  • 1 žlica medu
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • 150 ml mleka
  • 4 listi želatine
  • 3 jajca
  • 1 žlica sladkorja
  • 125 ml sladke smetane
  • 120 g bele kuverture
  • 3 žlice jajčnega likerja
  • olje za modelčke
  • KOMPOT
  • 500 g robid
  • 50 g želirnega sladkorja
  • sok 1 limone
  • 1/2 žličke nastrgane limonine lupine
  • 1/4 žličke cimeta
  • sveža meta

Uvod

Ko skuhamo robide v tako črn in gost, sladek in kisel kompot, da so sadeži še čvrsti, a so tekočino že spremenili v sirup, potem potrebujemo na žlici, ko zajamemo oboje hkrati, nežno nasprotje. Ta krema je rahla, mehka, penasta, nežna, sladka, začinjena z aromatičnostjo vanilje in maslenostjo bele čokolade.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 40 minut (+ 4 ure za hlajenje)
 
Postopek
1

Vaniljeva stroka po dolgem prerežemo in izpraskamo sredico. V loncu zavremo mleko, vaniljev strok in sredico, med in vaniljev sladkor. Lonec odstavimo s štedilnika in pustimo stati 30 minut.

2

Želatino namočimo v mrzli vodi. Jajca ločimo in beljake z žlico sladkorja stepemo v sneg. Sladko smetano kremasto stepemo.

3

Iz mleka odstranimo vanljeva stroka, nad vodno kopeljo ga nato z rumenjaki penasto umešamo. Namočeno želatino ožmemo in raztopimo v rumenjakovi kremi.

4

Belo kuverturo stopimo v vodni kopeli in pazimo, da se ne segreje preveč. V rumenjakovo kremo zamešamo kuverturo in jajčni liker. Ko se krema začne strjevati, vanjo zamešamo sladko smetano in sneg.

5

Modelčke dobro naoljimo in napolnimo s kremo ter postavimo v hladilnik za najman 4 ure (ali preko noči).

6

Za kompot robide umijemo in dobro odcedimo. Polovico robid, želirni sladkor, cimet, limonov sok in lupino stresemo v lonec, zavremo in med mešanjem na majhni vročini kuhamo 5 minut.

7

Robide temeljito pretlačimo skozi cedilo in omako ohladimo. Nato vanjo zamešamo preostale robide in postavimo v hladilnik za 2 uri.

8

Pred serviranjem vaniljeve strjenke z nožem zarežemo ob robu, da jih lahko stresemo iz modelčkov. Na krožnike naložimo robidov kompot, nanj položimo strjenke in okrasimo z lističi mete.

Oceni