Ocvrti lignji in kozice, limonov aioli

Sestavine

  • 500 g majhnih očiščenih lignjev z lovkami
  • 16 velikih kozic
  • 1 žlica ras el hanout začimbne mešanice
  • 1 žlica solnega cveta
  • 50 g moke tip 00
  • 50 g koruzne moke
  • 500 ml olja za cvrenje
  • 4 tanke mlade čebule
  • 2 rdeča čilija
  • 1 žlica narzanega drobnjaka
  • AIOLI
  • 8 žlic domače majoneze
  • 1 žlica jogurta
  • 1 strok česna
  • 1/2 vložene slane limone

Uvod

Fritto misto je hrana za dušo, ki se ji na potovanju po Italiji ne smemo upreti. A zakaj si ne bi morje scvrli tudi doma?! Izvirni fritto misto sicer zahteva različne morske sadeže in zelenjavo, le ti pa vsak zase zahtevajo drugačno panado. Takšen fritto misto zato sploh ni preprosta, temveč kuharsko zahtevna in kompleksna jed. Ker pa je oboje, cvrtje in morje, tako popularno, je fritto misto postal množičen, površen, generičen in ne-pravi. To pa je za Šolo okusov izziv za recept, ki ni kuharsko zapleten, a vseeno ponudi iskrenost obojega, cvrtja in morja.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut
  • Priporočeno vino: Pet Nat Hydria 2019, Kabaj
 
Postopek
1

Lignje narežemo na 1 cm široke kolobarje in jih dobro osušimo s kuhinjskim papirjem. Kozice olupimo in obrišemo do suhega. Začimbo ras el hanout in solni cvet v možnarju fino zdrobimo v prah in z njim potresemo lignje in kozice ter vse skupaj dobro premešamo.

2

Za aioli olupljeni česen stisnemo. Vloženi limoni odstranimo sredico in lupino narežemo na zelo drobne kocke. V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, česen in limonovo lupino. Po vrhu potresemo začimbno mešanico ras el hanout.

3

Mlado čebulo narežemo na tanke kolobarje. Čili prav tako narežemo na tanke kolobarje. V majhno ponev vlijemo olje 1 cm visoko in ga segrejemo na 160 stopinj. V vroče olje najprej stresemo narezano čebulo in jo pražimo nekaj minut, pri tem pazimo, da ne porjavi preveč. S penavko jo poberemo iz olja in odcedimo na kuhinjskem papirju. Postopek cvrenja ponovimo še z narezanim čilijem.

4

V voku ali globokem loncu segrejemo olje do 180 stopinj. Tretjino lignjev in kozic povaljamo v moki in otresemo odvečno moko. Previdno jih stresemo v olje in cvremo do zlato rjave barve. S penovko jih poberemo iz olja in odcedimo na kuhinjskem papirju. Postopek cvrenja še dvakrat ponovimo.

5

Na servirni krožnik stresemo ocvrte lignje in kozice, potresemo z ocvrto čebulo, čiliji in drobnjakom ter takoj serviramo z aiolijem.

Oceni