Slana palačinka in karamelizirani paradižniki

Sestavine

  • PEČENI PARADIŽNIČKI
  • 400 g češnjevih paradižnikov
  • 6 vejic timijana
  • 4 stroki česna
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlica svetlega trsnega sladkorja
  • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
  • PALAČINKA
  • 160 g moke
  • 20 g naribanega parmezana
  • 1 1/2 žlice sesekljanih timijanovih lističev
  • 2 žlički gorčice v prahu
  • 4 jajca
  • 420 ml mleka
  • 8 rezin dimljene slanine
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 40 g naribanega čedar sira
  • sol, poper

Uvod

Palačinka, crepes, soufflé, praženec, šmorn ali yorkširski puding? Nemška palačinka po ameriško! Ker ni priloga, temveč je s skledo solate celo in obilno kosilo, bi mu Angleži, ko bi slanino zamenjali za klobaso, rekli Tode in the hole. No, Američani temu pravi Dutch baby, pa čeprav gre za nemškega ”otroka”. Kakorkoli, prilegla se bo tudi vam, ker je tako puhasta, penasta, napihnjena, zunaj hrustljava, znotraj pa mehka kot puding, ob tem pa ne boste uživali le ob jedi, temveč tudi ob pečenju. Opazujte, kaj maščoba, ki jo spusti slanina (ne sme se zapeči do hrustljavosti!), naredi z jajčnim testom, ko ga v vroči pečici začne napihovati. Užitek že prej, kaj šele potem.

Svoje pa dodajo tudi karamelizirani paradižniki, ki gredo v pečico že pred pudingom. Sirup, ki nastane iz paradižnikovega soka in balzamičnega kisa, je najboljša začimba za ta – šmorn. Recept je iz knjige Ottolenghi: Comfort, založba DK.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 200 stopinj z ventilatorjem. Paradižnike, timijan, olupljene in potlačene stroke česna, oljčno olje, balzamični kis, sladkor, čilijeve kosmiče in 3/4 žličke soli stresemo v ognjevarno posodo, previdno premešamo in pečemo v sredini pečice 25 do 30 minut. Vmes nekajkrat paradžnike previdno premešamo. Pečene paradižnike ohladimo v posodi.

2

Pečice po pečenju paradižnikov ne izklopimo. V skledi zmešamo moko, parmezan, timijan, gorčico v prahu, 1/2 žličke soli in sveže mleti poper. V drugi skledi razžvrkljamo jajca in mleko, prelijemo moko in z metlico vse skupaj gladko zmešamo.

3

Ponev za pečico (premer 28 cm in 5 cm visoki rob) rahlo segrejemo, vanjo naložimo rezine slanine in jih na srednji vročini počasi pečemo 1 minuto na vsaki strani. Pazimo, da se ne zapečejo preveč, ostati morajo še mehke.

4

Pečeno slanino položimo na krožnik. Maščobo od pečenja pustimo v ponvi in dolijemo še olje. Segrevamo 1 minuto in pri tem ponev nagibamo, da se olje enakomerno razporedi po dnu ponve.

5

V ponev vlijemo testo, na vrh položimo pečeno slanino, potresemo s sirom in takoj postavimo v pečico za 25 minut, da se palačnika napihne in porjavi. Prvih 15 minut pečenja pečice ne odpiramo. Pečeno palačinko preložimo na servirni krožnik in potresemo s pečenimi paradižniki. Preostale paradižnike serviramo posebej.

Oceni