Koleraba na maslu in čimičuri z olivami

Sestavine

  • KOLERABA
  • 70 g masla
  • 1 kg kolerabe
  • 1 žlica limonovega soka
  • 150 g kisle smetane
  • ČIMIČURI OMAKA
  • 100 ml oljčnega olja
  • 50 g bučnih semen
  • 50 g izkoščičenih zelenih oliv
  • 1 zeleni Jalapeno čili
  • 1 strok česna
  • 15 g peteršilja
  • 5 g drobno narezanega drobnjaka
  • 1 žlica kaper
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlička dijon gorčice
  • 1 žlička javorjevega sirupa
  • sol, poper

Uvod

Takšnim mladim, majhnim, zgodnje-jesenskim kolerab(ic)am se (na tržnici) ni mogoče upreti. Jih bomo že (u)porabili, si mislimo. A potem ni ideje … In so spet le za prilogo dolgočasnemu zrezku. Le s pravo idejo/receptom se da, ne le za vegetarijance!

Zdaj se takšno praženje sicer imenuje konfiranje, vendar potem zahteva preveč masla (maščobe), kolerabe pa bodo hitro mehke, tudi brez globokega kopanja, in pridobile bodo še dodatni, oreškasti okus. A to še ne bo dovolj, da bi upravičilo ”pomanjkanje” mesa. Zato jim dodamo pomako (kislo smetano na dno) za svežino, omako (čimičuri, chimichuri) za globino in bučnost (opražena semena) za hrustljavost. Pa imamo celoten obed!

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut
 
Postopek
1

V veliki ponvi segrejemo 1 žličko olja, dodamo bučna semena in jih pražimo na srednji vročini 5 minut, da rahlo porjavijo. Polovico praženih semen stresemo v sekljalnik, drugo polovico pa na kuhinjski papir, da se osušijo.

2

Jalapeno čili, česen in peteršilj sesekljamo. V sekljalnik damo vse sestavine za čimičuri in preostalo olje ter jih fino zmeljemo. Čimičuri začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter shranimo v hladiilniku do serviranja.

3

Kolerabo olupimo in narežemo na 1 cm široke palčke. V veliki ponvi segrejemo maslo, dodamo narezano kolerabo in 3/4 žličke soli ter krepko popramo. Na močni vročini segrevamo, da se maslo rahlo speni, nato dobro premešamo, ponev pokrijemo in kolerabo dušimo na srednji vročini 15 do 20 minut. Med dušenjem kolerabo večkrat premešamo. Na koncu dodamo še limonov sok.

4

Kislo smetano premešamo, začinimo s soljo in poprom ter premažemo po krožnikih. Nanjo porazdelimo dušeno kolerabo, pokapljamo s čimičuri omako in potresemo z opraženimi bučnimi semeni. Preostalo čimičuri omako serviramo posebej. Zraven ponudimo krompirjev pire.

Oceni