Paccheri s pečeno papriko in guanciale

Sestavine

  • 80 g guanciale (ali pancete v kosu)
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 250 g pasiranega paradižnika
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • pest listov bazilike
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 100 g pečenih paprik
  • 220 g testenin paccheri
  • sveže naribani parmezan

Uvod

Za Rimljane so primi della tradizione romana, tradicionalne testenine za predjed, le štiri: rimska šola pasta okusov se začne s cacio e pepe, le s sirom in poprom, sledi gricia, še s sušenim svinjskim podbradkom (guanciale), zatem pa ali amatriciana (paradižnik, peperoncini in guanciale) ali carbonara (sir, poper, guanciale in rumenjak). Za vse druge pa je iz tega nastalo še nešteto izpeljank.

Tokrat smo ”izpeljali” amatriciano, ki smo ji dodali pečene paprike in jo še malo bolj zapeklili. Namesto mezze maniche smo uporabili še večje cevi – pacchere. Omaka je globoka, ne po količini – čeprav se morajo veliki paccheri v njej dobro okopati in pobarvati -, pač pa po okusu, ki je gost, poln, izrazit in, priznamo, pekoč.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Guanciale (ali panceto) narežemo na majhne kocke. Olupljeni česen narežemo na tanke rezine. V ponvi segrejemo olje in narezano slanino ter pražimo na srednji vročini do zlato rjave barve. Dodamo česen in pražimo še 1 minuto. Vmešamo pasato, sladkor in 1/2 žličke soli. Kuhamo še 5 minut in na koncu dodamo še baziliko.

2

Papriko narežemo na 1 cm široke trakove. Testenine skuhamo na zob (al dente) po navodilu na embalaži in jo odcedimo ter pri tem shranimo 120 ml tekočine od kuhanja.

3

Testenine stresemo v paradižnikovo omako, dodamo narezane paprike in polovico vode od kuhanja, premešamo in kuhamo na majhni vročini 2 minuti, da dobimo gosto omako. Po potrebi dolijemo še preostalo vodo. Na koncu v testenine zamešamo še peteršilj. Po želji jih potresemo z naribanim parmezanom.

Oceni