Ožgani baskovski cheescake
Sestavine
- 500 g kremnega sira (npr. Philadelphia)
- 3 jajca (velikost L)
- 200 g sladkorja
- 1 zvrhana žlica moke
- 250 g sladke smetane (35 % maščobe)
Uvod
Kdor je v devetdesetih prejšnjega stoletja zavil v San Sebastianu – najbolj kulinaričnem mestu na svetu! – na majhne prigrizke, ki jim Baski pravijo pinčosi, v pintxos (pinchos) bar La Viña, si je na koncu obvezno privoščil še njihovo zažgano skutno torto.
Za cheesecake, ki je ameriškega izvora, in zanj obstaja veliko različnih receptov, je značilno, da je zaradi sira sicer zelo mehek in sočen, a hkrati tudi drobljiv in zdrizast. Značilnost sira je pač – usirjanje. Čeprav se topi, hkrati že tudi koagulira. Zato pa je tako težko skuhati gladko sirovo omako; oziroma najti pravi recept za dobro fonduto.
Kuharju Santiagu Riveri pa je v vinskem baru s kreativnimi prigrizki La Viña uspelo ustvariti kremno, mehko in gladko sirovo torto, ožgani baskovski cheesecake. A trajalo je vsaj dvajset let, da se je njegov recept brez skorje zgoraj in spodaj, zgolj z mehkim nadevom, ki je na vrhu zažgan, razširil po svetu. Zdaj je ”povsod” … To pa tudi pomeni, da je zdaj veliko različnih receptov in še več neuspešnih imitacij. Dovolj, da Šola okusov spomni, kako preprosto je speči original.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 8 kosov
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 1 ura 10 minut (+ 6 ur za hlajanje)
Model za torto (premer 20 cm) obložimo s peki papirjem, da je papir vsaj 10 cm nad robom modela. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
V večji posodi z metlico ali mešalnikom gladko zmešamo kremni sir in jajca. Vmešamo sladkor in moko ter na koncu z metlico še sladko smetano.
Maso vlijemo v pripravljen model, ga postavimo v sredino pečice in pečemo 45 minut. Zgornja površina mora biti skoraj črne barve, v sredini pa mora torta še vedno delovati rahlo.
Torto v modelu postavimo na rešetko in jo pustimo hladiti najmanj 6 ur. Šele potem odstranimo peki papir in jo narežemo na kose.