Hrustljavka z bučo, krompirjem in scamorzo

Sestavine

  • TESTO
  • 300 g bele pšenične moke (tip 550)
  • 172 g vode
  • 0,2 g suhega kvasa
  • 6 g soli
  • 6 g oljčnega olja
  • riževa moka za oblikovanje
  • OBLOGA
  • 250 g hokaido buče ali maslenke
  • 250 g srednje velikega krompirja
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici rožmarina
  • 4 vejice timijana
  • 2 žlici oljčnega olja
  • sol, poper
  • 250 g creme fraiche ali domače kisle smetane
  • 130 g sira scamorza
  • 3 majhne mlade čebule

Uvod

Hrustljavka ni sendvič, zato ne potrebuje klobas in salam. Tanko hrustljavo testo je le podlaga, da je na njej lahko – jed. Čim bolj preproste so sestavine, tem boljša je ta hrustljava jed. Jeseni je zato najbolj preprosto, če je na hrustljavki buča.

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 3 hrustljavke
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut (+ 46 ur za počivanje)
 
Postopek
1

Moko, kvas, vodo in olje zmešamo in gnetemo 10 minut, da dobimo gladko, voljno in kompaktno testo. Če nanj pritisnemo s prstom, se mora takoj vrniti v prvotno obliko. Testo pustimo počivati pokrito 15 minut.

2

Testo oblikujemo v kroglo, s spodvijanjem navznoter, da ga nategnemo. Posodo za vzhajanje naoljimo, vanjo položimo testo, pokrijemo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro. Nato posodo s testom prestavimo v hladilnik, kjer ga pustimo počivati 40 ur.

3

Testo vzamemo iz hladilnika in razdelimo na 3 dele. Vsak kos testa oblikujemo v kroglo in ga položimo v posodo s pokrovom. Pokrito počivamo 5 ur na sobni temperaturi.

4

Bučo očistimo in zrežemo (naoblamo) na zelo tanke rezine. Krompir olupimo in prav tako zrežemo na zelo tanke rezine. Rožmarin in timijan osmukamo. Rožmarinove iglice in česen drobno sesekljamo. V skledi zmešamo rezine buče in krompirja, česen, timijan, rožmarin, sol, poper in oljčno olje ter pustimo stati 15 minut.

5

Scamorzo grobo naribamo, zmešamo s kislo smetano in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Mlado čebulo poševno narežemo na tanke kolobarje.

6

Pečico skupaj s kamnom za pečenje 30 minut segrevamo na temperaturi 240 stopinj. Prvo kroglo testa položimo v riževo moko in jo na obeh straneh s prsti malo raztegnemo. Nato testo preložimo na delovno površino, otresemo moko in ga tanko razvaljamo.

7

Tanko razvaljano testo položimo na list peki papirja. Testo premažemo s tretjino smetane, nanjo naložimo rezine buče in krompirja z zelišči in česnom, potresemo s tretjino mlade čebule in nato testo skupaj s peki papirjem preložimo na vroči kamen. Pečemo 10 minut na drugi rešetki od spodaj (da robovi porjavijo, a še ne zoglenijo) in jo takoj postrežemo. Postopek pečenja ponovimo še s preostalim testom.

Oceni