Knappenhof

Ob vznožju pogorja Rax je stara vila, ki je veljala za butični hotel že takrat, ko še niti trgovine niso bile boutique-butične. Obkroženi z gozdovi, travniki, ribniki, lepim razgledom in planinskim zrakom, je v njej počitniški mir užival že Sigmund Freud. Zdaj je tukaj najbolj priljubljena terasa pohodnikov na Rax.

Knappenhof je planinska dnevna soba hotelirke Helene Ramsbacher, ki ima butične in domačne hotele povsod, kjer živi – ob morju, na otoku Braču hotel Lemongarden, v mestu, v centru Dunaja hotel Tyrol, in ob jezeru, hotel Dvorec Seefels ob Vrbskem jezeru.

Restavracija Knappenhof je namenjena tako pohodnikom, ki imajo najraje čevapčiče, kot dobrojedcem, ki jih sem privabi sloves v Sloveniji rojenega avstrijskega chefa leta 2021 Maxa Stiegla.

Ker nismo prišli zaradi čevapčičev, se je sedemhodni meni chefa Maxa Stiegla začel s šampanjcem … Knappenhof je mešanica domačne planinske koče in luksuznega butičnega hotela. Šampanjec Andre Clovet, Bouzy, grand cuvee

Saj ‘vsi’ že pečejo kruh z drožmi, a le redki uspejo tako prijetno presenetiti kot je nas Knappenhofov. Na to ‘kočo’ se ne gre s polnim nahrbtnikom.

Kjer za hrano skrbi Max Stiegl (Gut Purbach), nobena jed ni brez posebnosati. Kuhan jezik je konjski, za spremljavo sta tatar zlatovčice in majoneza z istrskimi tartufi.

Se da še bolj preprosto in zato boljše?! Zlatovčica je dimljena, za vsakega na pol, le z jabolčnim hrenom in kar z rokami. Vinska spremljava: Sauvignon 2020, lega Straden, Neumeister.

Juha z gorskim senom – kokošja juha in cmoki z drobtinami in zdrobom. K seneni juhi je ‘dovoljeno’ tudi ‘seneno’ vino, Riesling 2019, Loimer, Kamptal.

Telečji priželjc v masleni omaki, pečeni kruhov cmok, nakockana jušna zelenjava. Vinska spremljava: Auxey Duresses 2018, Agnes Paquet.

Za glavno jed Stiegl preseneti z jagnjetino v tajine lončeni posodi: jagnječje pleče in ledvička, v rdečem vinu z gomoljno zelenjavo, za svežino dodan sladkorni grah, beli beluši in mlado korenje. Prilogi: kuskus s papriko in ješprenjeva rižota. Vinska spremljava: Eichkogel 2018, Kollwentz (modra frnakinja + zweigelt), zorjeno v velikih sodih.

Skutin cmok z makom, jabolčni ragu (delišes jabolko), sladoled slane karamele. Vinska spremljava: šampanjec Brut rose, Andre Clovet (100 % modri pinot).

Avstrijski petit fours: čokoladni gugelhupf ali marmorni kolaček, linške oči in makov rogljiček.