Sattlerhof

Leta 1960 sta Wilhelm in Aloisia Sattler začela za Gomilico (Gamlitz) med trnjem krčiti strmo vinogradniško lego Senavce (Sernauberg). Sinova sta njuno delo nadgradila v Sattlerhof, eno najbolj znanih vinogradniških posestev avstrijske Štajerske. Willi se je s sauvignoni z lege Kranjane (Kranachberg) proslavil kot vinar, Hannes, ki je tradicionalno krčmo (wirtshaus) dopolnil z dobrojedsko restavracijo in hotelom, pa kot chef. In potem sta brata svoje otroke poslala v svet …

Markus Sattler, letnik 1997, je nabiral kuharsko znanje in izkušnje na Dunaju (Konstantin Filippou 2*), v Malmöeju (Vollmers 2*), Kopenhagnu (Kokkeriet, 1*), Münchenu in Gstaadu. Leta 2023 je od očeta Hannesa prevzel kuhinjo v Sattlerhofu. Pri delu mu pomaga zaročenka Janja iz Maribora.

Vodenje restavracije in hotela pa je po vrnitvi iz tujine prevzela sestra Anna, ki se je v kulinaričnem imperiju najbolj slavnega chefa na svetu Alaina Ducassa povzpela do položaja vodje restavracije v Londonu in Macau, vodila pa je tudi vrhunski restavraciji Vie Montagne v Verbieru in Jordnaer (3 Michelinove zvezdice) v Kopenhagnu. Na Sattlerhof se je vrnila z možem, Francozom Thomasom Ferrandom, vrhunskim someljejem.

”Srečo” z otroci ima tudi Villi Sattler. Sinova sta vinsko klet prevzela že 2013, prvi samostojni letnik pa sta Andreas, ki je odgovoren za vina, in Alex, ki trajnostno (bio-dinamično) skrbi za vinograde (33 hektarjev), podpisala 2016. Sattlerhof vina izvažata že v 40 držav.

Izkušnja obiska: Geniesserrestaurant Sattlerhof

Geniesserrestaurant Sattlerhof

Izkušnja obiska: Wirtshaus Sattlerhof

Sattlerhof, wirtshaus

Zakaj? Na Satlerjevini ima Willi Sattler vinograde in vina, brat Hannes pa hotel, gostilno in restavracijo. Družini sta veliki, zato je vsako leto potrebno kaj dograditi. Vinarski sin Andreas je že glavni v kleti, chefova hči Anna in sin Markus pa že kuhata po svetu. Vse skupaj so v Avstriji zato že 2017 nagradili z nazivom ”vinskega oštirja za leto 2018”. Pa se je vse skupaj začelo šele pred petdesetimi leti in le s prazno kletjo nad razpadajočo bajto.

Če bi bila le vinska cesta, četudi na oni strani meje, bi bila polna le od trgatve, ko se mošt naredi, do slane, ko sladki kostanji grejejo roke. Tako pa so viničarske bajte zrasle v vinogradniška posestva in so morali vinotoči narezke na deski nadgraditi v kulinariko. Ker k vrhunskim vinom ni šlo več prodajati le klobas in kostanjev, so se bratje razdelili, eden je prevzel klet, drugi pa je dogradil kuhinjo. Šele s tem, ko je obiskovalec dobil v vinogradu tudi mehko posteljo in za mizo tudi dobro večerjo, je vinska cesta postala turistična destinacija. Prav Sattlerhof, ki je na avstrijski južno-štajerski vinski cesti prvi začel vrhunska vina družiti z vrhunskimi jedmi, je za to najboljši dokaz.

Čez dan na vinski degustaciji, v gostilni, vinogradu in ob bazenu, zvečer pa na stekleni verandi v družbi chefovega regionalnega menija.