Schwarzwaldstube je restavracija, ki v Nemčiji najdlje nosi 3 Michelinove zvezdice, že od 1992. leta! V njej je chef Harald Wohlfart postal najboljši nemški kuhar novega stoletja. Toda tako dolgo smo se odpravljali v Baiersbronn, da ga je Harald Wohlfart po 41 letih zapustil, teden dni po našem obisku (decembra 2019) pa je požar popolnoma uničil restavracijo.

Toda Wohlfartovega naslednika Torstena Michela je Gault-Millau primerjal z Mozartom: ”Deluje sramežljivo kot kak ministrant, kuha pa kot bog,” Michelin pa mu je takoj podaljšal (3)zvezdniški status. In od pomladi 2020 vas Schwarzwaldstube pričakuje še lepši.

Leta 1789 je Tobias Finkbeiner, v letu Francoske revolucije, začel svojo revolucijo – užitka. Iz gostilne za gozdne delavce v Črnem gozdu (Schwarzwald) je čez cesto postopoma rasel hotel Traube Tonbach. Hotel sedme generacije Finkbeiner ima danes 5 zvezdic, 153 sob, suit in apartmajev, 300 zaposlenih in ob Schwarzwaldstube s tremi Michelinovimi zvezdicami še Köhlerstube z eno.

Ocena – 5 srčkov:
To sta dovršenost in eleganca najvišje kuhinje in preprostost ter spoštovanje (sestavin) velikega chefa. To so jedi, od katerih nobena ne kriči in vpije, to je kuhinja, ki ne povzroči ognjemeta ali orgazma, to je restavracija, ki ni za skalp, temveč ”le” za doživetje. To je le vse tako kot mora biti, v strežbi, na mizi, na krožnikih in v ustih!