Mauro Uliassi je kuhar, sestra Catia Uliassi pa je slikarka, toda njuni vlogi sta v restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami, ki sta jo v svojem rodnem mestu, kjer so starši imeli kavarno, odprla 1990, zamenjani, sestra je šef (direktorica restavracije), brat pa je – umetnik. Ena najboljših italijanskih restavracij je povsem družinska, izvršni chef je sestrin mož Mauro Paolini, njun sin Filippo pa s partnerko Eliso Cao vodi servis.

Mario Giacomelli, italijanski fotograf iz Marke, znan po fotografijah obmorske krajine, je restavracijo Uliassi prvič obiskal teden dni po njenem odprtju, 1990. leta. In začelo se je dolgoletno prijateljstvo s chefom Maurom Uliassijem. Giacomelli je umrl leta 2000, ob stoletnici njegovega rojstva pa mu je chef posvetil eno od svojih letošnjih najbolj avtorskih jedi, špagete Mario.

Ti špageti odlično predstavljajo Uliassija in njegovo subtilnost perfekcije. Špagete izdeluje lokalni obrtnik testenin po posebnem postopku. Ko posrkaš debele, črno-bele špagete in postrugaš krožnik, na njem ostane Mariova slika, črno-bele brazde Markine rodovitnosti in Giacomellijeve ter Uliassijeve kreativnosti. Omaka, ki s posipom sipinega črnila barva špagete, je zaradi sipinih jeter divjačinsko globoka, zaradi limonove pulpe pa hkrati osvežilna, njeno preprosto izjemnost pa nadgrajujeta priokusa neznanega. Polovica vprašaja, ki buri radovednost, pripada lapsong čaju, polovica pa fermentirani in dimljeni iranski limoni loomi. To je jed, ki na preprostem belem krožniku – kot so skoraj vsi Uliassijevi -, v črno-beli tehniki, z omako, ki je le film testeninam, s posipom, ki je le čopič umetniku, ne izstopa z ničemer, razen s posvetilom prijatelju in z – darilom jedcu. Kajti teh ”trimišelinskih” špagetov se bo(m) vedno srečno spominjal! Mauro Uliassi: ”Želim, da ste pri nas srečni!”