Ajdova kaša z jurčki in hruško

Sestavine

  • AJDOVA KAŠA
  • 250 g ajdove kaše
  • 2 šalotki
  • 1 strok česna
  • 40 g masla
  • 250 ml belega vina
  • 500 ml zelenjavne juhe
  • 300 g majhnih jurčkov
  • 2 žlici oljčnega olja
  • sol, poper
  • 50 g naribanega parmezana
  • muškatni orešček
  • PESTO MOTOVILCA
  • 100 g motovilca
  • 3 žlice nahobljanih mandljev
  • 40 g naribanega parmezana
  • 125 ml oljčnega olja
  • 2 žlički limonovega soka
  • KARAMELIZIRANA HRUŠKA
  • 2 manjši hruški viljamovki
  • 2 žlici sladkorja
  • 20 g masla
  • 50 g opraženih in olupljenih lešnikov

Uvod

Slovenske gostilne imajo rade ajdovo kašo z jurčki. Jo imate tudi vi? Na jedilnih listih je, najbrž, zato, ker je to - ajda in jurčki - tako slovensko … Zato se nam zdi, da moramo to jed naročiti. Pa čeprav je ajda potem kot pesek, jurčki pa so kot spužva. Toliko ajdove kaše z jurčki, a tako malo res dobre.

Zato smo se je lotili še v Šoli okusov - da dokažemo, da to ni dolgočasna, suha, generična jed, zaradi katere nam je žal jurčkov, ker jih niso pustili rasti. Za to kašo, ki jo ob jurčkih in hruški dopolnjujejo še lešniki in pesto iz motovilca, boste šli še raje ponje v jesenski gozd!...

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 919 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Za pesto motovilec umijemo in dobro osušimo. 50 g motovilca blanširamo v soljeni vreli vodi, prelijemo z mrzlo vodo, odcedimo in dobro ožmemo. Mandljeve lističe zlato rjavo opražimo v ponvi brez maščobe.

2

V multipraktik stresemo sveži in blanširani motovilec, parmezan, mandlje, oljčno olje in 1/4 žličke soli. Vse skupaj gladko zmiksamo in pesto pokrijemo do serviranja.

3

Za ajdovo kašo zavremo juho in jo hranimo na toplem. Šalotko in česen drobno sesekljamo ter stekleno opražimo na 20 g masla. Dodamo ajdovo kašo, malce prepražimo in dolijemo vino. Na srednji vročini ga skoraj v celoti pokuhamo, nato dolijemo toliko juhe, da je kaša pokrita. Kuhamo jo na majhni vročini 25 do 30 minut. Vmes dolivamo vročo juho in večkrat premešamo.

4

Hruški olupimo, razrežemo na četrtine, odstranimo peške in narežemo na 1 cm široke krhlje. V ponvi karameliziramo sladkor in 3 žlice vode. Dodamo maslo, da se stopi, in narezane hruške. Med mešanjem jih dušimo 1 minuto in nato stresemo v skodelo, da se rahlo ohladijo.

5

Jurčke narežemo na ne premajhne kose. V ponvi segrejemo olje in preostalo maslo ter jurčke pražimo na srednji vročini 3 minute. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Lešnike grobo sesekljamo.

6

V rižoto zamešamo parmezan in pečene jurčke ter jo začinimo z muškatnim oreščkom. V ogrete krožnike naložimo ajdovo kašo, pokapljamo z malo pesta, dodamo 3 rezine hruške in potresemo z lešniki. Preostali pesto in hruške postrežemo posebej.

7

Namig: preostali pesto naložite v kozarčke, po površini pokrijte z oljčnim oljem, dobro zaprite in shranite v hladilniku. Rok trajanja je 2 tedna.

Oceni