Arancini z grahom in mascarpone sirom

Sestavine

  • 500 ml zelenjavne juhe
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 sesekljana čebula
  • 180 g riža za rižoto
  • 75 ml suhega vermuta ali belega vina
  • 100 g kuhanega graha (sveži ali zamrznjeni)
  • 2 žlici sesekljanega pehtrana
  • 4 žlice mascarpone sira
  • 40 g naribanega parmezana
  • poper
  • 70 g moke
  • 2 jajci
  • 1 žlica mleka
  • 100 g panko drobtin
  • olje za cvrenje

Uvod

Imeli smo dober namen, da v Šolo okusov spustimo air fryer … Ampak ugotovili zgolj, da je za cvrenje potrebno dobro olje, ne pa le vroči zrak. Zato so arancini, riževe snack kroglice, ocvrti na staromoden način; a ravno zato riž v panadi ni sam. Imate radi rizi bizi? Kaj pa tiramisu? Ker je v teh arancinih oboje, grah in mascarpone, okrog in okrog pa je še hrustljavo panko cvrtje, je pomembno, da je kroglic čim več. Dobre so tudi hladne.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 23 kosov
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Zelenjavno juho zavremo in lonec pustimo na majhni vročini. V posodi segrejemo olje in čebulo dušimo na majhni vročini 7 minut. Dodamo riž, ga opražimo in dolijemo vermut ali vino. Rahlo ga pokuhamo in dolijemo dve zajemalki juhe. Riž kuhamo na majhni vročini med mešanjem in dodajanjem juhe 16 do 18 minut.

2

V rižoto zamešamo grah, mascarpone, parmezan in pehtran, krepko popramo in rižoto popolnoma ohladimo. Nato z mokrimi rokami oblikujemo majhne kroglice v velikosti žogic za golf.

3

Jajci in mleko gladko razžvrkljamo. Riževe kroglice povaljamo v moki, jajcu in drobtinah. V lonec nalijemo olje za cvrenje do višine 5 cm in ga segrejemo do 160 stopinj. Riževe kroglice po porcijah cvremo v vročem olju 6 do 8 minut oz. do zlato rjave barve. Odcedimo jih na kuhinjskem papirju. Serviramo jih s česnovo ali navadno domačo majonezo.

Oceni