Artičoke v raguju z burrato

Sestavine

  • 1 limona
  • 12 majhnih artičok
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 750 ml zelenjavne juhe
  • 100 ml belega vina
  • 100 ml belega balzamičnega kisa
  • sol, poper
  • 2 majhni burrati
  • 2 žlici sesekljanega drobnjaka
  • Piment d'espelette (francoski mleti čili)

Uvod

Najboljšim sestavinam je potrebno pustiti dovolj časa, da se potijo v lastnem soku! To je definicija dobrega raguja. Potrebujemo, torej, le še najboljšo sestavino. Ko so artičoke domače (iz Parencaga), tako sveže in mlade, ni nobenega dvoma. Dobro jih spotite, ne varčujte z limono, kupite najboljšo burrato, uporabite najboljše oljčno olje in jim (po možnosti) specite bageto. Na koncu si boste roke umili z jezikom!

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 50 minut
 
Postopek
1

V posodo nalijemo 1 l mrzle vode in dolijemo limonov sok. Artičokam odrežemo peclje in dobro tretjino zgornjega dela, jih temeljito olupimo oz. odstranimo vse trde liste in odrežemo peclje. Prerežemo jih na polovico in takoj položimo v vodo z limonovim sokom.

2

V posodi za dušenje segrejemo oljčno olje, dodamo olupljeni potlačeni česen in lovor ter rahlo opražimo. Dodamo odcejene artičoke, zelenjavno juho, vino in kis ter zavremo. Posodo pokrijemo in artičoke dušimo na majhni vročini 30 minut oz. da se zmehčajo.

3

Dušene artičoke naložimo na krožnika, prelijemo s tekočino od kuhanja, dodamo natrgano burrato ter potresemo z drobnjakom in francoskim čilijem.

Oceni