Belušna cikorija na polenti s pekorinom

Sestavine

  • BELUŠNA CIKORIJA
  • 1 manjša glava puntarelle (400 g)
  • 3 stroki česna
  • 6 sardelnih filejev v olju (inčuni)
  • 8 žlic oljčnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 1 žlica limonovega soka
  • sol, poper
  • POLENTA
  • 120 g polnozrnatega koruznega zdroba (instant)
  • 150 ml mleka
  • 1 lovorov list
  • 80 g pekorino sira

Uvod

To jed smo že skuhali – tukaj, takrat s picciji. A ”ulov” puntarelle, ki jo je na naših tržnicah še vedno (jeseni in pozimi) težko dobiti, je tako dragocen, da smo recept morali še malo dopolniti, testenine pa zamenjati s polnozrnato polento. Se je splačalo.

Puntarella je belušna cikorija italijanskega juga, ki jeseni v rozeti naredi odebeljene poganjke (preobraženo odebeljeno listno dno). Drug ob drugem zrasejo v storž, ki ga ščitijo dolgi listi. Originalno ime je Puntarella di gallatina ali Cicoria cimata.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Belušno cikoriji odrežemo liste in jih narežemo na 3 cm velike trakove. Poganjke narežemo na manjše kose. Dva stroka česna olupimo in narežemo na tanke rezine.

2

Sardelne fileje odcedimo in drobno narežemo. En strok česna olupimo in sesekljamo. Oboje stresemo v sekljalnik skupaj s kisom, limonovim sokom in 6 žlicami olja ter miksamo toliko časa, da dobimo gosto omako. Če je omaka pregosta, dodamo še malo olja. Začinimo s soljo in poprom.

3

V teflonski ponvi rahlo segrejemo dve žlici olje, dodamo narezane poganjek cikorije in na srednji vročini med mešanjem pražimo 5 do 7 minut. Dodamo narezani česen in liste cikorije ter pražimo še dve minuti. Cikorijo prelijemo s sardelno omako in segrejemo na majhni vročini.

4

V loncu zavremo mleko, 300 ml vode, 1/2 žličke soli in lovorov list. Z metlico vmešamo koruzni zdrob in polento kuhamo po navodilu na embalaži. Pekorino drobno naribamo in ga zamešamo v polento pred serviranjem. Če želimo mehko polento, dodamo še malo vode. Na ogreta krožnika naložimo polento, nanjo dušeno cikorijo in prelijemo s sardelno omako.

Oceni