Brstični ohrovt in ostrigarji v solati

Sestavine

  • 150 g gob (kraljevi ostrigarji ali rjavi šampinjoni)
  • 5 žlic oljčnega olja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlica rdečega kisa
  • 1 žlička javorjevega sirupa
  • sol, poper
  • 6 prepeličjih jajc
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • 40 g ovčjega sira (Manchego ali Pecorino)

Uvod

Čeprav so solate kot samostojne jedi bolj v domeni vročega poletja, ko večerni hlad vabi na obilnejšo večerjo, zato kosilo želi čim manj obremeniti želodec, je ta formula kdaj potrebna tudi v hladnejših dneh. Ne nazadnje si tudi zimska zelenjava zasluži glavno vlogo. Zato brstičnika nismo mučili s kuhanjem, temveč smo blanširanemu dodali le aromatični solatni preliv in družbo kraljevih ostrigarjev ter izrazitega staranega sira. Ker se manchego dobi tudi pri nas, izberite med curadom, ki je staran 2 meseca, viejom, 3 mesece, in orom, 1 leto....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 40 minut
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 190 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko. Gobe razpolovimo, pokapljamo z 2 žlicama olja, solimo in popramo, premešamo in porazdelimo na pekač. Pečemo jih v sredini pečice 15 minut in nato ohladimo.

2

Brstični ohrovt očistimo, stresemo v vrelo slano vodo, blanširamo 1 minuto in ga nato oplaknemo pod mrzlo vodo. Narežemo ga na 2 mm tanke rezine.

3

V loncu zavremo vodo, vanjo previdno položimo prepeličja jajca in jih kuhamo natanko 2 minuti. S penavko jih poberemo iz vrele vode in takoj stresemo v skodelo z mrzlo vodo, da prekinemo postopek kuhanja. Ohlajena jajca previdno olupimo ter solimo in popramo.

4

Preostalo olje, limonov sok, kis, javorjev sirup, 1/2 žličke soli in sveže mleti poper zmešamo v solatni preliv. Sir s pomočjo lupilnika za krompir tanko nahobljamo.

5

V skledo stresemo narezani brstični ohrovt, pečene gobe, peteršilj in sir, prelijemo z marinado in previdno premešamo. Solato naložimo na krožnika in v vsakega na vrh položimo 3 jajca. Po želji solato prelijemo z malce oljčnega olja.

Oceni