Bučna esenca s kozicami

Sestavine

  • 600 g muškatne buče
  • 2 stroka česna
  • 1 majhna čebula
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 rdeči čili
  • 10 g ingverja
  • 1/2 žličke curryja v prahu
  • 1 paradižnik
  • 1 l zelenjavne jušne osnove
  • 20 ml pomarančnega soka
  • sol, poper
  • 8 velikih olupljenih kozic

Uvod

Vemo, kaj boste rekli. Tako dolgo smo pasirali buče, a šele zdaj ugotovili, da je najboljša pravzaprav njihova voda … Seveda, saj ni voda, temveč esenca, ki je še bolj polna bučnega okusa! V takšnem bistrem jušnem prevretku je dovolj, da se zakuha v njem le pogreje, in že je ”spet bučna juha” s tankimi trikotniki surove maslenke in čvrstimi kozicami, ki jih je ”voda” le pordečila, tako drugačna, da ji lahko namenite kar praznični dan/večer....

  • Kategorija: Jesen, Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut
  • Priporočeno vino: Sivi pinot 2020, Kabaj
 
Postopek
1

Bučo olupimo in odstranimo semena. 100 g buče narežemo na 1 mm debele rezine, le-te pa na majhne trikotnike. Do serviranja jih pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilniku. Preostalo bučo narežemo na 1 cm velike kocke.

2

Čebulo, česen in ingver sesekljamo. Čiliju odstranimo semena in ga drobno narežemo. Paradižnik narežemo na večje kocke.

3

V loncu segrejemo olje in narezano čebulo stekleno opražimo. Dodamo bučo in česen ter pražimo 3 minute. Potresemo z curryjem, dodamo ingver, čili in paradižnik ter vse skupaj pražimo na srednji vročini še nekaj minut.

4

Dolijemo juho, zavremo in kuhamo pokrito na majhni vročini 25 minut. Juho precedimo in pri tem sestavine z žlico rahlo pritiskamo ob cedilo, tako da juha ostane bistra. Začinimo jo s pomarančnim sokom, soljo in sveže mletim poprom.

5

Kozice po dolgem prerežmo na polovico. Bučne trikotnike blanširamo v soljeni vodi 2 minuti in jih dobro odcedimo. Pred serviranjem juho zavremo, vanjo stresemo narezane kozice in pustimo kuhati na majhni vročini 2 minuti. S penavko jih poberemo iz juhe.

6

V ogrete krožnike naložimo kuhane kozice in bučne trikotnike, prelijemo z bučno esenco in takoj serviramo.

Oceni