Bučna esenca s kozicami
Sestavine
- 600 g muškatne buče
- 2 stroka česna
- 1 majhna čebula
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 rdeči čili
- 10 g ingverja
- 1/2 žličke curryja v prahu
- 1 paradižnik
- 1 l zelenjavne jušne osnove
- 20 ml pomarančnega soka
- sol, poper
- 8 velikih olupljenih kozic
Uvod
Vemo, kaj boste rekli. Tako dolgo smo pasirali buče, a šele zdaj ugotovili, da je najboljša pravzaprav njihova voda … Seveda, saj ni voda, temveč esenca, ki je še bolj polna bučnega okusa! V takšnem bistrem jušnem prevretku je dovolj, da se zakuha v njem le pogreje, in že je ”spet bučna juha” s tankimi trikotniki surove maslenke in čvrstimi kozicami, ki jih je ”voda” le pordečila, tako drugačna, da ji lahko namenite kar praznični dan/večer.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 45 minut
- Priporočeno vino: Sivi pinot 2020, Kabaj
Bučo olupimo in odstranimo semena. 100 g buče narežemo na 1 mm debele rezine, le-te pa na majhne trikotnike. Do serviranja jih pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilniku. Preostalo bučo narežemo na 1 cm velike kocke.
Čebulo, česen in ingver sesekljamo. Čiliju odstranimo semena in ga drobno narežemo. Paradižnik narežemo na večje kocke.
V loncu segrejemo olje in narezano čebulo stekleno opražimo. Dodamo bučo in česen ter pražimo 3 minute. Potresemo z curryjem, dodamo ingver, čili in paradižnik ter vse skupaj pražimo na srednji vročini še nekaj minut.
Dolijemo juho, zavremo in kuhamo pokrito na majhni vročini 25 minut. Juho precedimo in pri tem sestavine z žlico rahlo pritiskamo ob cedilo, tako da juha ostane bistra. Začinimo jo s pomarančnim sokom, soljo in sveže mletim poprom.
Kozice po dolgem prerežmo na polovico. Bučne trikotnike blanširamo v soljeni vodi 2 minuti in jih dobro odcedimo. Pred serviranjem juho zavremo, vanjo stresemo narezane kozice in pustimo kuhati na majhni vročini 2 minuti. S penavko jih poberemo iz juhe.
V ogrete krožnike naložimo kuhane kozice in bučne trikotnike, prelijemo z bučno esenco in takoj serviramo.