Cheesecake brez sira z breskvami

Sestavine

  • 175 g mehkega masla
  • 250 g svetlega trsnega sladkorja
  • 2 žlički naribane limonove lupine
  • 4 jajca
  • 2 rumenjaka
  • 2 žlički vanilijevega ekstrakta
  • 100 g finega pšeničnega zdroba
  • 2 žlici praška za vanilijev puding
  • 1/4 žličke soli
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 450 g grškega jogurta (5 % maščoba)
  • 600 g sladke smetane
  • 1 žlica limonovega soka
  • BRESKOV KOMPOT
  • 800 g breskev
  • 2 žlici sladkorja
  • 150 ml belega vina
  • pest listov citronske verbene
  • 2 žlici breskovega likerja (opcijsko)

Uvod

Ta sirov kolač je brez ”vsega”, nima moke, nima dna in nima niti sira! Ravno zato pa je tako dober … Ima, namreč, bistveno lastnost, ki je modni cheesecaki ravno zaradi sira, ki jih naredi puste, nimajo. Ta pa je res sočen!

Za vsak slučaj pa smo mu v vinu skuhali še kompot. Zdaj avgusta je breskov, zato smo mu dodali še citronko (verbeno), ker smo recept za kolač povzeli po Yotamu Ottolenghiju (Comfort), pa bi lahko bil tudi slivov, toda s pehtranom....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 10 kosov
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut (+ 6 ur za hlajenje)
 
Postopek
1

Jajca, grški jogurt in smetano vzamemo iz hladilnika najmanj eno uro pred pripravo.

2

Pečico segrejemo na 225 stopinj s vklopljeno funkcijo ventilatorja. Model za torte (premer 23 cm) namastimo in obložimo s peki papirjem (krog s premerom 40 cm).

3

Maslo, sladkor in limonovo lupino stepamo na srednji hitrosti s ploščatim nastavkom za mešanje 5 minut do svetle kreme. Jajca, rumenjaka in vanilijev ekstrakt rahlo stepemo in med stalnim mešanjem počasi dolivamo v masleno kremo, da se sestavine povežejo.

4

V skodeli zmešamo zdrob, prašek za puding, sol in pecilni prašek. Stresemo v masleno kremo in zmešamo na majhni hitrosti. Nato najprej vmešamo grški jogurt in nato še sladko smetano in limonov sok.

5

Maso vlijemo v pripravljeni model in z njim dvakrat močno udarimo po delovni površini, da odstranimo velike zračne mehurčke. Pecivo pečemo 20 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in pečemo še 20 minut. Površina mora biti temno rjavo zapečena, v sredini pa se mora pecivo še rahlo tresti.

6

Pečico izklopimo in pustimo pecivo počivati v njej še 2 uri (prvih 30 minut v zaprti pečici, nato pa vrata rahlo odpremo). Nato pekač postavimo na rešetko in pustimo hladiti še 3 ure. Pecivo nato postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure ali preko noči.

7

Breskve blanširamo v vreli vodi 30 sekund, nato jih prelijemo z mrzlo vodo in olupimo. Vsako razpolovimo, odstranimo peško in polovice narežemo na krhlje.

8

V loncu karameliziramo sladkor, dolijemo vino, dodamo lističe citronke in zavremo. Dodamo narezane breskve, previdno premešamo in kuhamo na majhni vročini 3 minute. Na koncu v kompot zamešamo breskov liker in ga ohladimo.

Oceni