Čokoladna genoise torta s hruškami
Sestavine
- 5 jajc
- 160 g temne čokolade (70 %)
- 185 g masla
- 150 g sladkorja
- 4 zrele hruške
- 1 žlica limonovega soka
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 4 rumenjaki
- 4 žlice sladkorja v prahu
- 100 ml marsala vina
- 500 g mascarpone sira
- 100 g temne čokolade (60 %)
- 3 žlice močne kave
Uvod
Genovski biskvit je osnovna abeceda slaščičarstva. V toliko receptih, tortah in kolačih je toplo stepanje jajc nepogrešljivo, da je že dolgočasno. Spet (t)isti biskvit … Zato je ta torta drugačna, čeprav je tudi iz biskvita. V njej, namreč, ni moke! Seveda pa je še zmeraj potrebno stepati. Brez abecede pač ne gre.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 8 kosov
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 1 ura 30 minut (+ čas za hlajenje)
Za biskvit raztopimo skupaj maslo in 70 % čokolado ter rahlo ohladimo. Pečico segrejemo na 150 stopinj. Model za torto (premer 22 cm) dobro namastimo.
Jajca ločimo in rumenjake ter sladkor stepamo 5 minuto do goste kreme. Beljake stepemo v kremasti sneg. V jajčno kremo zamešamo stopljeno čokolado z maslom in nato previdno z lopatko še beljakov sneg. Ne mešamo predolgo, ker bomo izgubili volumen testa.
Z maso napolnimo model za torto in pečemo v ogreti pečici 1 uro. Nato pečeni biskvit ohladimo na mreži. 60 % čokolado drobno naribamo
V posodi gladko razmešamo 4 rumenjake, 75 ml marsale in sladkor v prahu. Posodo postavimo nad soparo in stepamo z metlico do goste kreme. Vanjo zamešamo mascarpone in jo postavimo na hladno.
Hruške olupimo in naložimo v globoki lonec. Dolijemo toliko vode, da so hruške pokrite, dodamo limonov sok in vanilijev sladkor ter zavremo. Kuhamo pokrito na majhni temperaturi 15 minut. Kuhane hruške pustimo ohladiti v tekočini. Ohlajene razrežemo na četrtine, izrežemo peške in jih narežemo na tanke krhlje.
Ohlajeni biskvit vodoravno prerežemo na polovico. Spodnji del pokapljamo s polovico preostale marsale in polovico kave, premažemo s polovico kreme, nanjo naložimo polovico narezanih hrušk in potresemo s polovico naribane čokolade.
Pokrijemo z drugo polovico teste in postopek s sestavinami ponovimo. Torto postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri, še bolje pa preko noči.