Črna polenta z kozicami

Španski tapasi ne morejo brez ruske solate. Nam pa je to dolgočasno. Zato smo v domačo majonezo raje zamešali rakce in jih položili na polento. Ker pa so tapasi tokrat uvod v junijsko povabilo, ki je že priprava na morje, smo polento naredili na črno. Vprašajte v ribarnici za črnilo. Ne bodo vam ponudili sip, temveč vrečko, najbrž iz Španije, čisto prav za tapase, ki imajo namesto kruha polento in namesto ruske ”francoske” majonezno solato iz kozic, med katere za svežino zamešajte rukolo.
Tapasi doma
Tapasi niso jedi, temveč so način življenja. Gre za družabnost, za pomenek, za filozofijo. Ni bistveno, kaj je na krožniku, temveč je bistveno, da je na krožniku. Ker Španci gredo na tapas, mi pa gremo na kavo … Pa ne oni ne mi tega ne mislimo dobesedno. Tapas je, torej, dejansko izgovor. Za to, da gremo v gostilno. Zato so tapasi gostilniške, ne domače jedi.

Toda takšni majhni prigrizki so vseeno dobrodošli tudi doma. Predvsem na začetku druženja, ko nas je za mizo več kot ponavadi. Potrebno je razvezati jezike, sprostiti zrak in se izkazati kot gostitelj. Zato so tapasi idealni. Tudi zato, ker so v množini. A predvsem, ker so lahko vedno drugačni. Ni nujno, da so pri nas enaki kot v Španiji, in še manj je potrebno, da bi bili doma takšni kot v gostilni.

Španci k tapasom pijejo fino ali kavo. To se pri nas sicer da razumeti tudi po naše, toda vseeno bo boljše, če ostanete pri originalu. Cava je španska penina, z vrenjem v steklenici (šampanjska metoda), fino pa je sherry iz Jereza, ki je vedno suh in vedno alkoholiziran. Zato pa ni en tapa, temveč so trije tapasi. Naredite tris, še z ocvrtki s tuno in s sirovo katalonsko kremo....