Divjačinski ragu in kostanjeva gremolata

Sestavine

  • 35 dag divjačinskega mesa za golaž (srna, jelen, divji prašič)
  • 150 g korenja
  • ¼ gomolja zelene
  • 1 večja peteršiljeva korenina
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 125 ml rdečega vina
  • 150 ml juhe
  • 1 lovorjev list
  • sol, sveže mleti poper
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • nastrgana limonina lupinica
  • 100 g kuhanega kostanja (vakumirani)
  • 20 dag testenin (krpice ali bleki)
  • naribani parmezan

Uvod

Po dežju pozimi ne posije sonce. Ponavadi je oblačno. V takšnem vremenu je sneg že februarja gnil in smuke je konec že po eni uri. To pa še za pošteno lakoto ni dovolj. ”Kvečjemu za pohorski lonec,” je izbrala hitro kosilo na Ruški, namesto črničevca s klobaso na Cojzerici. A v takšnem vremenu in po takšni (ne)smuki še enolončnica ne tekne  kot bi bilo treba. ”Veš kaj si želim razen sonca? En dober zimski divjačinski ragu!”

Ko je našel v zamrzovalniku tiste kuhane marone, ki so ostali še od jeseni, je tudi sonce že posijalo in ker se je ona javila, da naredi bleke, je njegov ragu potreboval le še žlico....

  • Kategorija: On zanjo
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 20 minut
 
Postopek
1

Meso je dobro osušil in narezal na ½ cm majhne kocke. Zelenjavo je olupil in narezal na zelo drobne kocke. V posodi je segrel olje in na močni vročini pražil meso nekaj minut, dodal 2/3 narezane zelenjave, popražil in zalil z vinom ter ga malce pokuhal, da je izparel alkohol. Dolil je juho, solil in popral, dodal lovorjev list in na majhni vročini dušil meso do mehkega.

2

Preostalo narezano zelenjavo je blanširal 2 minuti v slanem kropu, stresel na cedilo,prelil z mrzlo vodo in dobro odcedil. Kostanje je drobno narezal in jih zmešal s peteršiljem in limonino lupinico v gremolato.

3

Bleke je skuhal na zob (al dente) v slanem kropu in jih odcedil ter pri tem shranil malo vode od kuhanja. Z njo je zalil ragu (količina je odvisna od gostote raguja), vmešal blanširano zelenjavo, dodal bleke in vse premešal. Na ogreta krožnika je naložil testenine z ragujem in po vrhu potresel s kostanjevo gremolato ter parmezanom.

Oceni