Dušeno zelje s stročjim fižolom in farinato

Sestavine

  • FARINATA
  • 200 g čičerikine moke
  • 60 ml olljčnega olja
  • groba morska sol
  • ZELJE S FIŽOLOM
  • 1 majhna glava koničastega zelja (600 g)
  • groba morska sol
  • 76 ml repičnega olja
  • 1 majhna čebula
  • 2 stebelni zeleni (150 g)
  • 2 rdeča čiliija
  • 1/2 žličke kurkume
  • 1 žlička mletega kumina
  • 1/2 žličke mletega koriandra
  • 1/4 žličke mletega muškatnega cveta (macis)
  • 1/4 žličke mletega cimeta
  • 1/2 žličke mletega pimenta
  • 60 g rjavega sladkorja 110 ml jabolčnega kisa
  • 3 žlice gorčičnih semene
  • 300 g stročjega fižola
  • 80 g praženih nesoljenih arašidov

Uvod

Dušeno zelje je lahko okusna priloga, če ima ob sebi dovolj debel kotlet … Takšne razvade pa niso več moderne, saj ni le v Šoli okusov veliko brezmesnih/zelenjavnih jedi, temveč je tudi v družbi vedno več vegetarijancev. Dušeno zelje in stročji fižol, ko je zelje mlado, fižol pa ima (poleti) sezono, pa nista le zanje, saj med hrustanjem arašidov nihče ne pogreša mesa, med grizljanjem čičerikine farinate, ki jo pri nas poznamo kot zlevanko (debela palačinka iz čičerikine moke), pa ne kruha (glutena)....

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Za farinato oz. čičerikino zlevanko gladko zmešamo čičerikino moko in 450 ml vode ter pusimo stati 30 minut.

2

Zelje razpolovimo, izrežemo trdi kocen in liste narežemo na trakove. Čebulo drobno sesekljamo,stebelno zeleno narežemo na majhne kocke. Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na tanke trakove.

3

V ponvi segrejemo 3 žlice olja, dodamo čebulo, stebelno zeleno in čilije ter pražimo na srednji vročini 5 minut. Dodamo kurkumo, kumin, cimet, piment, muškatni cvet in koriander ter pražimo 1 minuto. Dolijemo 100 ml vode, zavremo in kuhamo 1 minuto.

4

Vmešamo sladkor in kis, malce pokuhamo in dodamo narezano zelje. Vse skupaj dobro premešamo, posolimo in dušimo na majhni vročini 20 minut. V majhni ponvi močno segrejemo preostalo olje, dodamo gorčična semena in jih pražimo 1 minuto. Hrustljava semena nato zamešamo v zelje.

5

Fižol očistimo in narežemo na 5 cm velike kose. Soljeno vodo zavremo, vanjo stresemo fižol in ga kuhamo 10 do 12 minut. Kuhani fižol odcedimo in zamešamo v dušeno zelje. Pred serviranjem v zelenjavo zamešamo še arašide.

6

Pečico segrejemo na 240 stopinj. V čičerikino testo zamešamo 1 žličko soli in 2 žlici oljčnega olja. V ponvi z ognjevarnim ročajem segrejemo 1 žlico olja, vanjo vlijemo polovico testa in pečemo 30 sekund, da se pojavijo prvi mehurčki.

7

Nato ponev prestavimo v pečico in zlevanko pečemo 10 minut, da na vrhu rahlo porjavi. Postopek pečenja ponovimo še s preostalim testom. Pečeno zlevanko narežemo na trikotnike. Postrežemo kot prilogo k zelju s fižolom.

Oceni