Fregula s pečenimi paradižniki

Sestavine

  • PEČENI PARADIŽNIČKI
  • 250 g češnjevih paradižničkov
  • 4 stroki česna
  • 3 žlice oljčnega olja
  • čilijevi kosmiči
  • 4 vejice bazilike
  • PARADIŽNIKOV SOK
  • 750 g velkih zrelih paradižnikov
  • 1 žlička soli
  • 1 žlička origana
  • FREGULA
  • 3 žlice masla
  • 2 inčuna
  • 300 g fregule
  • 20 g parmezana
  • 1 žlička limonovega soka
  • 2 velika postrvja fileja
  • sol, poper
  • oljčno olje

Uvod

Odkar smo bili na tečaju o rižoti, nam rižotno znanje pride prav tudi pri drugih jedeh. Vendar, ko fregulo (po italijansko: fregola sarda) kuhamo kot rižoto, je mešanja sicer manj, a zato se naučimo nekaj novega o – mantecaturi. To je tisti odločilni trenutek, ko rižoti po končanem kuhanju vmešamo maščobo (maslo, sir). Odločilen zato, ker se riž in omaka dokončno povežeta in dobita značilno kremnost.

Ko ”ukremimo” fregulo, pa tega ne naredimo s sirom in maslom, temveč pri paradižnikovi freguli kar s paradižnikom! In tako se je tudi rižota naučila nekaj novega.

Postrvje fileje lahko spečemo v ponvi na štedilniku ali na planči na žaru, pomembno je le, da jih hrustljavo zapečemo na kožo. Lahko pa namesto postrvi fregulo postrežemo z burrato.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Pečico segrejemo na 220 stopinj. V majhen pekač stresemo češnjeve paradižničke in neolupljene stroke česna, prelijemo z oljem ter rahlo začinimo s soljo in čilijevimi kosmiči. Previdno premešamo in pečemo v sredini pečice 30 minut.

2

Za paradižnikov sok sveže paradižnike, sol in origano zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Sok precedimo in odmerimo 750 ml. Če nam do te količine manjka, lahko dolijemo vodo.

3

Nekaj pečenih paradižničkov damo na stran za dekoracijo. Pečeni česen olupimo. V blenderju zmiksamo preostale pečene paradižničke, česen in baziliko.

4

V loncu raztopimo 2 žlici masla in sesekljana inčuna. Dodamo fregulo, rahlo opražimo in dolijemo paradižnikov sok. Kuhamo na majhni vročini toliko časa, da je fregula kuhana na zob (al dente).

5

V fregulo zamešamo omako pečenih paradižnikov, preostalo maslo, parmezan in limonov sok. Začinimo s soljo, poprom in po želji še s čilijevimi kosmiči.

6

Medtem postrvja fileja začinimo s soljo in poprom, premažemo z oljem in spečemo na žaru. V ogreta krožnika naložimo fregulo in postrvja fileja ter okrasimo s pečenimi paradižnički.

Oceni