Gobov golaž s šampinjoni

Sestavine

  • 200 g bele čebule
  • 2 žlici olja
  • 800 g gob (rjavi šampinjoni, jurčki, kraljevi ostrigarji)
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 150 ml rdečega vina
  • 3 drobno sesekljani stroki česna
  • 30 g grobo zdrobljenih posušenih jurčkov
  • 1 žlička posušenega majarona
  • 1 žlička kumine
  • 3 vejice timijana
  • 1 vejica rožmarina
  • 20 g rdeče paprike v prahu
  • 1 žlička dimljene rdeče paprike v prahu
  • sol
  • sladkor
  • 1 žlička sveže ali posušene limonove lupine
  • 450 do 600 ml zelenjavne juhe
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • VODNI ŽLIČNIKI
  • 180 g moke
  • 2 jajci
  • 100 ml vode
  • 50 g masla

Uvod

Posebnost golaža je čebula, ne pa meso. Zato je golaž lahko tudi veganski! Brez (toliko) čebule bi bil le navaden ragu ali še ena gobja omaka, za katero bi bilo škoda celo zamrznjenih, kaj šele svežih jurčkov. Tako pa bo golaž ”le” s šampinjoni še boljši, saj bo pomagala tudi paprika. Za vegane s kruhom, za vse druge pa z vodnimi žličniki.

  • Kategorija: Jesen
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Gobe narežemo na manjše kose. Rožmarin osmukamo in ga drobno sesekljamo. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke trakove. V široki litoželezni posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo počasi pražimo 15 minut na srednji vročini, da rahlo porjavi.

2

Dodamo narezane gobe in pražimo 5 minut. Vmešamo paradižnikovo mezgo, popražimo in dolijemo vino. Kuhamo 3 minute, nato dodamo česen, posušene jurčke, majaron, kumino, timijanove lističe, rožmarin, sol, 1/2 žličke sladkorja in limonovo lupino. Dolijemo zelenjavno juho, posodo pokrijemo in golaž kuhamo na majhni vročini 30 minut.

3

Za vodne žličnike v skledi zmešamo moko, jajci, vodo in 1/2 žličke soli. Če je testo preredko, dodamo žlico moke. Testo pustimo počivati 30 minut. Nato v velikem loncu zavremo soljeno vodo in vanjo s pomočjo žličke dajemo testo. Žličnike kuhamo 5 minut na srednji vročini.

4

Kuhane žličnike stresemo na cedilo in dobro odcedimo. V veliki ponvi segrejemo maslo, dodamo žličnike in pražimo nekaj minut. Gobov golaž pred serviranjem potresemo s peteršiljem.

Oceni