Goveji rep iz pečice

Sestavine

  • GOVEJI REP
  • 6 večjih kosov govejega repa (ca. 2 kg)
  • 2 žlici moke
  • 4 žlice oljčnega olja
  • sol, poper
  • 1 velika rumena čebula (100 g)
  • 200 g korenja
  • 2 stroka česna
  • 1 žlička celega pimenta
  • 1 žlička brinovih jagod
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 2 lovorova lista
  • 200 ml belega vina
  • 400 g češnjevih paradižnikov iz konzerve
  • 500 ml goveje juhe
  • 150 g stebelne zelene
  • 1 žlička kakava v prahu
  • GREMOLATA
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • nastrgana lupina 1 bio limone
  • PETERŠILJEV PIRE
  • 400 g korenine peteršilja
  • 600 g mokastega krompirja
  • 1 l zelenjavne juhe
  • 100 do 150 ml sladke smetane
  • muškatni orešček

Uvod

Dobri recepti so zato, da se širijo. Povej naprej! A nekateri recepti so takšni, da bi jih najraje obdržali zase. Zato tega, prosim, ne posredujte naprej … Pa ne zato, ker bi bila v njem kakšna velika kuharska skrivnost, temveč zato, ker je v njem - goveji rep. Vsaka krava ima dva fileja in le en rep. Naj drugi jejo pljučno, mi pa imamo raje rep, zato nočemo, da jih zmanjka.

Sicer je najboljše rep počasi cmariti na star način, na odprtem ognjišču, v veliki železni posodi s pokrovom, na žerjavici, s katero prekrijemo tudi pokrovko, vročina spodaj in zgoraj - zato se ji reče podpeka -, z zelenjavo zaradi sočnosti in omake ter s potrpežljivostjo, zaradi želiranja. Ker odprto ognjišče ni več standardni štedilnik sodobnih blokovskih stanovanj, podpeko odlično imitira kakovostna in težka litoželezna posoda s pokrovom. Brez nje je potrebno jesti le fileje …

Za potrpežljivost po več urah cmarjenja v ”podpeki” pečice nismo nagrajeni le z repom, ki nasiti veliko omizje, temveč tudi s predjedjo. Z omako najprej prelijte testenine, nato pa za finale, s pirejem peteršiljevega korena, za glodanje, mlaskanje in cmokanje postrezite še rep....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 6 oseb
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 3 ure 40 minut
  • Priporočeno vino: Modra frankinja 2020, Marof
 
Postopek
1

Čebulo in česen drobno sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na 5 mm velike kocke. Meso solimo, popramo in rahlo potresemo z moko. Pečico segrejemo na 150 stopinj.

2

V veliki litoželezni posodi segrejemo olje in goveji rep v dveh porcijah opečemo na obeh straneh. Meso poberemo iz ponve in vanjo stresemo čebulo, česen in korenje ter pražimo 5 minut. Dolijemo vino in ga skoraj v celoti pokuhamo.

3

Pečico segrejemo na 150 stopinj. Piment, poper in brinove jagode zdrobimo v možnarju. V posodo damo meso, paradižnike, lovorova lista in zdrobljene začimbe, dolijemo govejo juho in zavremo. Posodo pokrijemo in postavimo v pečico za 3 ure. Vsako uro meso obrnemo in premešamo omako.

4

Stebelno zeleno narežemo na manjše kolobarje. 20 minut pred koncem kuhanja v omako zamešamo kakav v prahu in dodamo narezano zeleno. Za gremolato zmešamo sesekljani peteršilj in limonovo lupinico.

5

Za pire olupimo krompir in korenino peteršilja ter ju narežemo na manjše kose. Zavremo zelenjavno juho, vanjo stresemo krompir in peteršilj ter kuhamo pokrito 25 do 30 minut.

6

Odlijemo tekočino in oboje dobro pretlačimo s tlačilko za krompir. Smetano zavremo in jo med mešanjem dodajamo v krompir, da dobimo kremasti pire. Začinimo ga s soljo, poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Do serviranja ga hranimo pokritega na toplem.

7

Meso naložimo na ogrete krožnike, rahlo oblijemo z omako in potresemo z gremolato. Krompirjev pire serviramo v ločeni posodi.

Oceni