Krompirjevi muffini v panceti

Ko kuhamo doma, ni vedno in vse enako dobro. Nekaj je, namreč, odlično, toda vse zelo tekne. Zato, ker smo sami izbrali, skuhali, pojedli, in vse to doma, kjer nam je najlepše. A da je odlično, se mora kar nekaj brezhibno ujeti.

Ti mafini so iz te odlične kategorije! Ne moreš jih nehati jesti, zato ni dobro, temveč odlično, da jih je v receptu za dva kar osem. Odlično je že, ko jih gledaš, kako se dvigujejo v pečici. Odlični so, ker so tako mehki in sočni, ker se črni koren tako odlično ujame s krompirjem, njiju pa imenitno dopolni sir, ker slanina v obodu doda takšno veliko piko na i, ker je vse skupaj tudi malo pekoče in ker brusnice vso to odličnost še osladijo. A s tem še ni konec odličnosti, saj je zimski siljeni radič posebnost že sam po sebi, ko pa ga na hitro opečemo, z odličnim olivnim oljem in s pravim ter staranim balzamičnim kisom, postane poslastica, ki z okusom, teksturo, barvo in aromo dopolnjuje slano-sladke in mastno-pekoče mafine. Seveda ne sme manjkati še odlično vino, rdeče, z ne preveč poudarjeno kislino in z ne preveč izstopajočimi tanini, toda vseeno z zrelim telesom in poudarjeno svežino....