Halibut z ratatujem in zeliščno omako

Sestavine

  • ZELIŠČNA OMAKA
  • 2 jajci
  • šopek zelišč (drobnjak, pehtran, peteršilj, krebuljica)
  • 1 limona
  • 100 g polnomastnega jogurta
  • 50 g kisle smetane
  • 4 žlice majoneze
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • sol, poper
  • KROMPIR
  • 6 srednje velikih krompirjev
  • 4 žlice oljčnega olja
  • sol, poper
  • šop česnovih peskov (neobvezno)
  • RIBA
  • 8 majhnih filejev halibuta (a 80 g)
  • sol poper
  • 2 žlici olljčnega olja
  • 1 žlica masla
  • 2 vejici timijana
  • 2 vejici rožmarina
  • 1 bio limona

Uvod

Saj ni potrebno, da je ravno halibut, navadni (morski) jezik, žlahtna in velika ploščata riba iz Atlantika ali Tihega oceana. Saj je še boljše, če je romb, kovač ali kakšna druga bela riba iz Jadrana. Želimo le povedati, da tudi najboljša riba ni dovolj, če jo razrežemo v fileju, k njim pa nimamo (še) kaj ponuditi. Pomembna je priloga, zato je najboljše, da je v množini. Za ratatuj je potrebno poletno zelenjavo ”le” enakomerno zrezati in potrpežljivo pražiti. Za zeliščno (zeleno) omako so potrebna ”le” sveža zelišča. Torej tudi pečenega krompirja ni dovolj le hrustljavo opeči, temveč bo še boljši, če se bodo z njim popekli tudi česnovi peski (mladi poganjki). Žlahtna riba si zasluži le najboljše!

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 586 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut
 
Postopek
1

Jajci položimo v mrzlo vodo, zavremo in kuhamo 9 minut. Nato jih prelijemo z mrzlo vodo in olupimo. Odstranimo rumenjaka in beljaka narežemo na majhne kocke. Zelišča sesekljamo in limono stisnemo.

2

Rumenjaka, jogurt, kislo smetano, majonezo, 1 žlici limonovega soka in zelišča stresemo v blander in zmiksamo v zeleno omako. Vmešamo narezani beljak ter začinimo s soljo in poprom. Omako hranimo do serviranja v hladilniku.

3

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Krompir narežemo na 1 cm debele rezine. Pekač obložimo s peki papirjem. V skledi zmešamo krompir z oljem, rahlo solimo in krompir v eni plasti porazdelimo na pekač- Pečemo v sredini pečice 20 do 25 minut oz. da krompir rahlo porjavi. Po 15 minutah pečenja na pekač stresemo še česnove peske.

4

Ribje fileje solimo in popramo. Limono narežemo na tanke rezine. V teflonski ponvi segrejemo olje in fileje pečemo na močni vročini 2 do 3 minute. Nato jih obrnemo, dodamo maslo, narezano limono, timijan in rožmarin ter pečemo na majhni vročini 1 do 2 minut, vmes jih prelivamo z maščobo.

5

Na ogrete krožnike naložimo ratatuj, nanj položimo pečeno ribo ter ob strani pečen krompir in zeliščno omako. Preostalo zeliščno omako serviramo posebej.

Oceni