Jelenov bourguignon z brusnicami

Sestavine

  • BOURGUIGNON
  • 1,5 kg divjačinskega mesa (jelenovo pleče)
  • 500 ml rdečega vina
  • 6 vejic timijana
  • 3 vejice rožmarina
  • 4 lovorovi listi
  • 2 žlici zdrobljenih brinovih jagod
  • sol, poper
  • 80 g ghee masla
  • 200 g korenja
  • 150 g gomoljne zelene
  • 1 čebula
  • 2 majhna pora
  • 4 stroki česna
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 400 ml divjačinskega fonda
  • 150 g ameriških brusnic (sveče ali zamrznjene)
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 2 kutini
  • 300 g brstičnega ohrovta
  • 75 g masla
  • 1 žlička sladkorja
  • KROMPIRJEVI SVALJKI
  • 600 g mokastega krompirja
  • sol, poper
  • muškatni orešček
  • 140 do 170 g moke
  • 3 rumenjaki
  • 60 g masla
  • 3 žlice panko drobtin
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Uvod

To je jed za tiste priložnosti, ko je okrog raztegnjene mize v jedilnici premalo stolov, zato je potrebno po dodatne k sosedu. Ne morejo vsa velika družinska slavja in okrogli rojstni dnevi s prijatelji čakati le na tople dni, ko veliko družbo na vrtu postrežemo z mešanim mesom z žara. Ne nazadnje divjačina niti ni za roštilj … Ko ”uplenimo” jelenovo stegno, potrebujemo veliko litoželezno posodo s pokrovom, priprave pa se morajo začeti že dan preden družba nazdravi z aperitivom. Jelenov bourguigon, ki se ”sam” počasi peče v pečici, je tista dušena pečenka, o kateri bodo vaši gostje še dolgo pripovedovali lovske zgodbe!...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 6 oseb
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 60 minut (+ 6 ur za mariniranje in 2 uri 30 minut za pečenje)
  • Priporočeno vino: Modri pinot 2013, Movia
 
Postopek
1

Meso očistimo, narežemo na 4 cm velike kocke in naložimo v večjo plastično posodo s pokrovom. Dolijemo vino, dodamo zelišča in brinove jagode ter pokrito mariniramo v hladilniku 6 do 12 ur.

2

Vso zelenjavo očistimo in narežemo na kocke. Olupljeno čebulo drobno sesekljamo, česen pa zdrobimo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo s kuhinjskim papirjem ter začinimo s soljo in poprom. Pečico segrejemo na 150 stopinj.

3

V litoželezni posodi segrejemo ghee maslo in meso popečemo na močni vročini z vseh strani. Poberemo ga iz posode in vanjo stresemo vso zelenjavo, čebulo in česen ter pražimo 6 minut. Dodamo mezgo, malce popražimo in dolijemo marinado in divjačinski fond.

4

V posodo stresemo še pečeno meso, pokrijemo in postavimo v pečico na drugo rešetko od spodaj za 2 uri 30 minut. Vmes meso nekajkrat premešamo. Do tega koraka lahko bourguignon pripravimo že dan prej in ga pustimo v posodi na hladnem.

5

Na dan serviranja bourguignon segrejemo, meso poberemo iz posode na krožnik in omako pretlačimo skozi cedilo nazaj v lonec. Zavremo, dodamo brusnice, kuhamo 7 minut in na koncu omako zgostimo z jedilnim škrobom, ki smo ga gladko razmešali v žlici mrzle vode. V posodo stresemo še meso in pred serviranjem vse skupaj zavremo.

6

Krompir olupimo, narežemo na kocke in kuhamo v soljeni vodi do mehkega 20 minut. Odlijemo, lonec postavimo nazaj na štedilnik in pustimo, da izhlapi vsa tekočina.

7

Krompir pretlačimo skozi stiskalnico za krompir in malce ohladimo. Dodamo moko, rumenjake, 30 g stopljenega masla, sol, poper in naribani muškatni orešček. Hitro zgnetemo v gladko testo in s pomokanimi rokami iz njega oblikujemo majhne svaljke.

8

Svaljke kuhamo v soljeni vreli vodi 2 minuti oz. da priplavajo na vrh. S penavko jih poberemo iz vode in porazdelimo na pekač obložen z prozorno folijo. Tako pripravljene svaljke lahko psotavimo na hladno za nekaj ur.

9

Kutini dobro umijemo, narežemo na četrtine, izrežemo peške in jih narežemo na tanke krhlje. Brstični ohrov očistimo, večje glave razpolovimo in ga blanširamo 2 minuti. Prelijemo ga z mrzlo vodo in dobro odcedimo.

10

V veliki ponvi segrejemo maslo, dodamo narezano kutino in pražimo na srednji vročini 6 minut. Po 3 minutah dodamo brstični ohrovt in potresemo s sladkorjem. Vse skupaj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

11

V drugi veliki ponvi segrejemo maslo in vmešamo panko drobtine. Pražimo jih 2 minuti, nato dodamo kuhane svaljke in vse skupaj pražimo do zlato rjave barve. Na koncu dodamo še peteršilj. Na ogrete krožnike naložimo pečene svaljke, kutino, brstični ohrovt in meso z omako.

Oceni