Kalbi goveja rebra na žaru 2

Sestavine

  • 300 do 400 g kratkih govejih reber (short ribs)
  • 100 ml sojine omake
  • 2 žlici sezamovega olja
  • 4 žlice rjavega sladkorja
  • 1 žlička česna v prahu
  • 2 žlici naribanega ingverja
  • 1 olupljeni in naribani kivi (ali majhna hruška)
  • sveža rukola

Uvod

Kalbi so po korejsko počez čez kosti prežagana goveja rebra (short ribs), pečena kot zrezki na žaru. Več o tem je tukaj. Ko smo ponovno imeli srečo, da smo našli mesarja, ki je znal rebra tako odrezati, nam ‘zmagovalne’ pace zanje ni bilo potrebno veliko spreminjati, izbrali smo le drugačno prilogo. Toda, dobili enako – dilemo! Ne, ne gre za to, kateri rez, vzdolž reber ali počez preko njih, je boljši, saj se vsem tem počasi pečenim govejim rebrom nikakor nočemo odpovedati. Dilema je v tem, kateri goveji kos mesa, pečen na žaru, je najboljši! So to, ko poskusiš enkrat kalbi, še vedno debeli (in dragi) steaki iz govejega hrbta, ali pa so najboljša tanko in počez narezana (in cenejša) goveja rebra?!

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 30 minut (+ čas za mariniranje
  • Priporočeno vino: Cabernet sauvignon 2019, Špacapanova hiša
 
Postopek
1

V skodeli zmešamo vse sestavine za marinado, da se sladkor popolnoma stopi. Rebra damo v vrečko za zamrzovanje, prelijemo z marinado, zapremo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure ali preko noči.

2

Žar segrejemo na 250 stopinj in marinirana rebra pečemo na direktnem ognju na vsaki strani 2 minuti. Na servirno desko naložimo očiščeno rukolo, nanjo položimo pečena rebra, počakamo, da s svojim sokom natopijo rukolo, in serviramo.

3

Priloge: pečene paprike pimientos de padrón, fižolova solata in pečeni kraljevi ostrigarji s česnom in peteršiljem.

Oceni