Sestavine

  • KAPONATA
  • 700 g jajčevcev
  • 1 žlička soli
  • 1/4 žličke sveže mletega popra
  • 170 ml oljčnega olja
  • 50 g rumene čebule
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici sušenih brusnic
  • 1/2 žličke čilijevih kosmičev
  • 50 ml balzamičnega kisa
  • 1 žlica timijanovih lističev
  • 1 majhna konzeva pasiranega paradižnika (polpa)
  • 1 žlička sladkorja
  • 3 žlice opraženih pinjol
  • PEČENA POLENTA
  • 1 žlička koromačevih semen
  • 1 žlička črnega popra v zrnju
  • 200 g koruznega zdroba (instant)
  • 400 m zelenjavne juhe
  • 400 ml mleka
  • 60 g naribanega pekorino sira (ali parmezana)
  • 3 žlice arašidovega olja
  • 3 žlice oljčnega olja

Uvod

Vsaj četrt štruce kruha, pa čeprav od predvčerajšnjim, mora biti vedno v domači shrambi. Se strinjate? Poleti pa mora biti zraven vedno še vsaj lonček kaponate, po možnosti od prejšnjega tedna … Ste že vložili jajčevce za poletno stalnico?

Tukaj je recept za kaponato, brez katere ni poletja. Sicilijanska caponata ni zelenjavna priloga današnjemu zrezku, tako kot francoski (provansalski) ragu ratatouille. Kaponata je vložnina, ki je s svojo agrodolce, kislo-sladko svežino vedno pripravljena, da priskoči na pomoč. Zato jo skuhamo enkrat, jemo pa večkrat, ker jo vložimo v kozarce ali pa shranimo v hladilniku, do naslednje lakote. Tudi zato ima kaponata vedno temperaturo današnjega dne. Še posebej, ko je zunaj vroče, kaponata pa je ”hladna”.

Skuhajte je, torej, dovolj. Naj bo danes s pikantno pečeno polento, ker je tudi ta ena izmed tistih jedi, ki vedno pridejo prav. Jutri pa, če je kruh res že od predvčerajšnjim, pa čisto po italijansko (toskansko), s fett’unta - rezine domačega kruha z drožmi, ki ni več svež, na tanko premažite z oljčnim oljem in na hitro po obeh straneh opecite na žaru. Nato jih po zgornji strani natrite s česnom in še bogato pokapljajte z oljčnim oljem. Potem pa dober tek ob namakanju kruha v ”staro” kaponato!...

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura (+ čas za hlajenje)
  • Priporočeno vino: Belo classic 2019, Kobal
 
Postopek
1

Za polento v možnarju drobno zdrobimo koromačeva semena, črni poper in 1/4 žličke soli. Zmešamo zdrob in začimbno mešanico. Zavremo mleko in juho ter z metlico vmešamo zdrob z začimbami. Polento kuhamo na majhni vročini 8 do 10 minut, vmes pogosto premešamo.

2

V kuhano polento zamešamo naribani sir. Okrogli plitvi model (24 cm) namastimo z oljem, vanj stresemo polento in jo po vrhu poravnamo. Pustimo jo ohladiti, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur ali preko noči.

3

V majhni kozici segrejemo 20 ml oljčnega olja in dodamo paradižnikovo polpo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in 1/2 žličke sladkorja ter kuhamo na majhni vročini 15 minut.

4

Jajčevce narežemo na 1,5 cm velike kocke. Čebulo drobno sesekljamo in česen narežemo na tanke rezine.

5

V veliki ponvi segrejemo 50 ml olja, dodamo narezane jajčevce in pražimo na močni vročini 2 minuti. Nato jajčevce premešamo, dodamo 50 ml olja in jih na srednji vročini pražimo 10 minut. Vmes po potrebi dolijemo še malo olja. Pečene jajčevce solimo in popramo ter stresemo na krožnik.

6

V ponev vlijemo preostalo olje in čebulo stekleno opražimo. Dodamo česen, brusnice in čilijeve kosmiče ter pražimo še 1 do 2 minuti. Vmešamo paradižnikovo omako, balzamični kis, timijan in preostali sladkor. V omako stresemo pečene jajčevce in 2 žlici pinjol, vse skupaj previdno premešamo in kuhamo pokrito na majhni vročini 5 minut.

7

Kaponato na koncu po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Pustimo jo ohladiti na sobno temperaturo. Pred serviranjem jo potresemo s preostalimi pinjolami.

8

Ohlajeno polento zvrnemo iz modela na desko in jo narežemo na 16 kosov. V veliki ponvi segrejemo obe vrsti olja in vanjo naložimo 8 kosov polente. Na srednji vročini jo zlato rjavo popečemo na vseh straneh. Pečeno polento odcedimo na kuhinjskem papirju. Postopek pečenja ponovimo še s preostalo polento.

Oceni