Kavni parfait s pomarančo in pistacijo

Sestavine

  • KAVNI PARFAIT
  • 300 g sladke smetane
  • 2 jajci
  • 3 rumenjaki
  • 2 žlici instant espresso kave v prahu
  • 100 g sladkorja v prahu
  • sol
  • 3 žlice kavnega likerja
  • POMARANČNI RAGU
  • 3 sočne pomaranče
  • 1 žlica vanilijevega sladkorja
  • 2 žlički jedilnega škroba
  • PISTACIJEV KROKANR
  • 50 g sladkorja
  • 80 g olupljenih pistacij
  • kakav v prahu

Uvod

Zakaj bi dobre sladice hranili le za velika slavja in praznike? Razveselite sebe in svoje tudi na navaden dan, saj bo tako postal poseben! Vroči kandidat za to čast je kavni parfait, pa čeprav je mrzel. A tako kot za vsako zmrzlino je tudi zanj pomembno, da je iz hladilnika tako dolgo na sobni temperaturi, da se ravno začne po vrhu topiti. Italijani temu pravijo semifreddo, polzmrzlina, a njihovi parfaiti niso tako lepi kot francoski. Dokler vas ne ohladi po jeziku, mislite, da je soufflé, kajne. Nemalo zaslug - za praznik - gre tudi pomarančnemu raguju in pistacijevemu krokantu....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 do 6 oseb
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 40 minut (+ 4 ure za zamrzovanje)
 
Postopek
1

Štiri ali šest modelčkov (odvisno od velikosti) ovijemo s papirjem za peko tako, da je papir višji za 3 cm od roba modelčka. Papir učvrstimo z lepilnim trakom ali pisarniško sponko.

2

Smetano trdo stepemo. Jajca, rumenjake, instant kavo, sladkor v prahu in ščepec soli stepamo z mešalnikom 5 minut. V jajčno kremo zamešamo kavni liker in previdno stepeno smetano. S kremo napolnimo modelčke do roba papirja in jih postavimo v zamrzovalnik za najmanj 4 ure.

3

Eno pomarančo stisnemo in sok skupaj z vanilijevim sladkorjem in pomarančo lupino zavremo ter malce pokuhamo. Sok zgostimo z jedilnim škrobom in pustimo ohladiti.

4

Preostali pomaranči olupimo in odstranimo tudi belo kožico vse do mesa. Nato z nožem zarežemo med krhlji ob kožici (membrani) in previdno izločimo pomarančne rezine. Nato jih zamešamo v zgoščeni pomarančno sok.

5

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Majhen pekač obložimo s papirjem za peko. V majhni ponvi zavremo sladkor in 3 žlice vode. Vmešamo pistacije in jih stresemo pekač, poravnamo in postavimo v pečico za 10 minut. Vmes pistacije dvakrat premešamo, da se enakomerno opečejo. Pistacijev krokant ohladimo in grobo sesekljamo.

6

Pred serviranjem zmrznjeni kavni souffle vzamemo iz zamrzovalnika, potresemo s kakavom v prahu in odstranimo papir. Na sobni temperaturi ga pustimo 5 do 7 minut. Nato na vrh položimo štiri rezine pomarančne in potresemo s pistacijevim krokantom. Preostali pomarančni ragu postrežemo posebej.

Oceni