Koruzni puding s pomarančo in kardamomom
Sestavine
- PUDING
- 3 kardamomova semena
- 130 g finega sladkorja
- 55 g slanega masla
- 2 veliki jajci
- 75 g moke tip 405
- 2 žlički pecilenga praška
- ščepec natrona
- sol
- 90 g mletih mandljev
- 1/2 žličke pnaribane pomarančne lupine
- 4 žlice pomarančnega soka
- 60 ml polnomastnega mleka
- 4 žlice mandljevih lističev
- OMAKA
- 4 kardamomova semena
- 8 žličk koruxne moke
- 350 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka
- 70 g finega sladkorja
- stepena sladka smetana
Uvod
Pomarančni sok med pečenjem do dna natopi koruzno zmes, ki se tako speče v sočni puding. A ta sočnost ima tudi poseben (nad)okus, ki je prijetno saden, sladek, pikanten, pekoč, celo oster, malo spominja na meto, malo na mentol, na riževe jedi, na čaj, na arabski svet. Pa še tako prijetno diši. Kardamom je za žafranom in vanilijo tretja najbolj cenjena začimba na svetu. Majhni stroki navzven sicer ne vlivajo preveč zaupanja, toda v njih se skrivajo lepljiva, črna semena, ki so kardamomov kaviar.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 6 oseb
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 1 ura 15 minut
Pečico segrejemo na 180 stopinj. Globoki ognjevarni model za pečenje (23 x 17 cm) dobro namastimo.
Tri kardamomove stroke zdrobimo in semena fino zmeljemo. Mehko maslo, kardamom in 100 g sladkorja stresemo v posodo za stepanje. Jajce ločimo in beljak zlijemo v ozko posodo za stepanje. Rumenjak in drugo jajce razžvrkljamo v majhni skodelici.
Moko, pecilni prašek, natron, ščepec soli in mandlje zmešamo. Beljak stepemo s preostalimi 30 g sladkorja v kremasti sneg.
Penasto stepemo maslo, sladkor in kardamom. Vmešamo jajce z rumenjakom in moko z mandlji. Dolijemo pomarančni sok in mleko ter rahlo premešamo. Na koncu previdno vmešamo še sneg, da testo obdrži volumen. Testo vlijemo v namaščeni model in ga po vrhu poravnamo.
Za omako štiri kardamomova stroke zdrobimo in semena fino zmeljemo. V sklodelici gladko zmešamo koruzno moko in 4 žlice pomarančnega soka. Preostali sok zavremo in vanj z metlico zamešmo koruzno moko. V pomarančno omako zamešamo še mleti kardamom.
Po testu potresemo 70 g sladkorja, enakomerno prelijemo s pomarančno omako in potresemo z mandljevimi lističi. Puding pečemo v sredini pečice 40 minut. Pustimo ga počivati 4 minute, nato ga narežemo na kose in postrežemo še vročega. Zraven ponudimo stepeno sladko smetano.