Kostanjev galette s treviškim radičem

Sestavine

  • TESTO
  • 170 g pšenične moke tip 550
  • 100 g kostanjeve moke
  • 1 žlička soli
  • 120 g mehkega masla
  • 1 beljak
  • 2 žlici drobtin
  • NADEV
  • 3 glave treviškega radiča
  • 100 g sira scarmoza
  • 2 majhni šalotki
  • 1 strok česna
  • 1 rdeči čili
  • 40 g pinjol
  • 4 žlice oljčnega olja
  • poper
  • 100 ml sladke smetane
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak

Uvod

Galette je (kot) kiš ali tart - glejte tečaj: quiche in tarte -, vendar brez slepega pečenja testa. Da nadev ne steče, poskrbijo, namreč, krajci (robovi testa zavihani navznoter). Enostavneje in hitreje, torej, a nič manj sočno in hrustljavo. Ker se treviški radič, ki ima rad pečenje, tako dobro ujema s kostanjevim okusom testa, kar imamo tako radi pozimi, je potrebna ”hladna prha” z granatnim jabolkom. Zaradi nje lahko pojemo še en kos - več!...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 720 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 15 minut (+ 30 minut za hlajenje)
 
Postopek
1

Pšenično moko, kostanjevo moko in 1 žličko soli zmešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in 3 žlice mrzle vode ter vse skupaj hitro zgnetemo v gladko testo. Testo sploščimo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut.

2

Olupljeni šalotki narežemo na tanke kolobarje. Česen drobno sesekljamo. Čiliju odstranimo semena in ga drobno narežemo. Radiču odrežemo korenino in vsako glavo po dolgem narežemo na štiri dele.

3

Pinjole zlato rjavo opražimo v ponvi brez maščobe in ohladimo. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, dodamo šalotko, česen in čili ter dušimo 2 minuti. Solimo in popramo ter ponev odstavimo s štedilnika.

4

Pečico segrejemo na 200 stopinj. V veliki ponvi segrejemo preostalo olje in narezani radič pečemo na vsaki strani 1 minuto, da rahlo porjavi. Solimo in popramo.

5

Testo na listu peki papirja tanko razvaljamo v krog s premerom 32 cm. Testo premažemo z razžvrkljanim beljakom in potresemo z drobtinami. Po testu potresemo praženo čebulo, sir in dve tretjini pinjol ter pri tem pustimo prosti rob (4 cm).

6

Obložimo s pečenim treviškim radičem, robove testa zapognemo navznoter in pazimo, da nikjer ne ostane luknja v testu. Robove testa premažemo z beljakom. Smetano, jajce in rumenjak z metlico gladko zmešamo, solimo in popramo ter previdno prelijemo po radiču.

7

Galette pečemo na spodnji rešetki 30 minut. Granatno jabolko prerežemo na polovico in izdolbemo pečke ter pri tem odstranimo tudi belo membrano. Pečeno galette pustimo počivati 5 minut, nato jo potresemo s pečkami granatnega jabolka in takoj serviramo.

Oceni