Krompirjev tarte s čebulo in sirom
Sestavine
- TESTO
- 250 g moke
- 125 g mrzlega masla
- 50 g naribanega parmezana
- 1 žlica rožmarinovih iglic
- 1 žlička jabolčnega kisa
- sol, poper
- NADEV
- 500 g čvrstega krompirja
- 2 srednje veliki čebuli
- 20 g masla
- 1 žlica oljčnega olja
- 300 ml sladke smetane
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2 stroka česna
- 120 g grojer sira
- 1 vejica rožmarina
- pekač (20 x 30 cm)

Uvod
- Kategorija: Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 1 ura 15 minut (+ 1 ura za hlajenje)
- Priporočeno vino: Vitovska Kamen 2021, Zidarič
Moko, 1/4 žličke soli in sveže mleti poper zmešamo in dodamo na majhne kocke narezano maslo. Malce pregnetemo in dodamo sir, fino sesekljani rožmarin, kis in 4 žlice mrzle vode. Vse dobro pregnetemo v gladko testo, ki ga sploščimo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Krompir z lupino kuhamo v soljeni vodi 10 minut. Malce ga ohladimo, olupimo in narežemo na 5 mm debele rezine. Čebulo narežemo na 5 mm široke rezine. V ponvi segrejemo maslo in olje, dodamo čebulo, solimo in popramo ter jo dušimo na srednji vročini 10 minut. Pustimo jo ohladiti.
Testo razvaljamo v pravokotnik 40 x 30 cm in ga položimo v namaščeni pekač. Višek testa ob robovih zvijemo in rahlo pritisnemo ob rob pekača. Testo postavimo v hladilnik za 30 minut.
Pečico segrejemo na 190 stopinj (170 stopinj z ventilatorjem), hkrati v sredino pečice postavimo tudi velik pekač, da se ogreje. Testo večkrat prebodemo z vilicami, pokrijemo s papirjem za peko in na testo do roba pekača nasujemo suhi fižol ali lečo.
Pekač s testom postavimo na vroči pekač v pečici in pečemo 20 minut. Nato papir in fižol odstranimo ter pečemo še 5 minut. Medtem grobo naribamo sir.
V skledi z metlico zmešamo sladko smetano, jajce, rumenjak in stisnjeni česen ter začinimo s soljo in poprom. Po testu porazdelimo praženo čebulo, potresemo s polovico sira, prelijemo z jajčno smetano in obložimo s krompirjevimi rezinami. Potresemo s preostalim sirom in grobo narezanim rožmarinom.
Pekač s tarte postavimo na vroči pekač in pečemo 35 minut. Tarte rahlo ohladimo in narežemo na kvadrate.