Lečin ragu s črnim korenom

Sestavine

  • BOLONJSKA OMAKA
  • 2 stroka česna
  • 1 majhna čebula
  • 150 g buče maslenke
  • 4žlice oljčnega olja
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 200 ml pasiranega paradižnika
  • 200 ml zelenjavne juhe
  • 80 g majhne rjave leče
  • 1 žlica mešanice italijanskih zelišč
  • 400 g črnega korena
  • 1 limona
  • sol, poper
  • parmezan
  • PETERŠILJEV PESTO Z LEŠNIKI
  • šopek peteršilja
  • 1 sesekljani strok česna
  • 1 žlica limonovega soka
  • 3 žlice sesekljanih praženih lešnikov
  • 100 ml oljčnega olja
  • 50 g naribanega parmezana
  • kajenski poper

Uvod

Tagliatelle al Ragù Bolognese. Ena od najbolj znanih in svetovno razširjenih pašt italijanske La Cucine. Ki pa je največkrat ”pokvarjena” s špageti … Zato je naša original, pa čeprav je vse čisto drugače. Široki rezanci so zelenjavni, iz črnega korena. Bolonjska omaka ni iz mletega mesa, temveč je brezmesna. Ragú iz leče in buče ni počasi in dolgo kuhan, temveč je skuhan en-dva-tri. Namesto parmezana pa je na vrhu pesto iz peteršilja in lešnikov. Skratka, še boljše od originala!...

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 2 osebi
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura
 
Postopek
1

Olupljeno čebulo in česen drobno sesekljamo. Bučo olupimo in narežemo na 5 mm velike kocke. V loncu segrejemo 2 žlici olja, dodamo čebulo in česen ter pražimo 1 minuto. Dodamo narezano bučo in pražimo še 2 minuti.

2

Vmešamo mezgo, popražimo, dolijemo 150 ml juhe in pasirani paradižnik ter zavremo. Dodamo lečo in sušena zelišča. Omako kuhamo na majhni vročini 25 do 30 minut.

3

Medtem črni koren olupimo (ne pozabimo pri tem uporabiti gumijastih rokavic) in ga s pomočjo lupilnika nahobljamo v tanke rezance. Takoj jih damo v posodo z mrzlo vodo, ki smo ji dodali limonov sok.

4

V veliki ponvi segrejemo preostalo olje, vanj stresemo odcejene rezance črnega korena in pražimo 5 minut. Dolijemo preostalo juho, solimo in popramo ter dušimo na srednji vročini 5 do 7 minut.

5

V sekljalnik stresemo peteršiljeve lističe, česen, limonov sok, lešnike in olje ter vse skupaj zmiksamo v pesto. Vmešamo parmezan in krepko začinimo z soljo in kajenskim poprom. Tako pripravljen pesto lahko hranimo v kozarcu v hladilniku 10 dni.

6

Lečino bolonjsko omako krepko začinimo s soljo, sveže mletim poprom in ščepcem sladkorja. V krožnike naložimo omako, nanjo rezance črnega korena, pokapljamo z lešnikovim pestom in potresemo z naribanim parmezanom.

Oceni