Ledeni tiramisu s češnjevim ragujem

Sestavine

  • TIRAMISU
  • 2 jajci (velikost L)
  • 100 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 250 g mascarpone sira
  • 75 ml močne espresso kave
  • 75 ml Amaretto likerja
  • 12 baby piškotov
  • 2 žlici kakava
  • ČEŠNJEV RAGU
  • 500 g zrelih češenj
  • 125 ml češnjevega soka (alternativa ribezov sok)
  • 75 ml češnjevega likerja
  • 2 žlici sladkorja
  • sok 1/2 limone
  • 1 žlica roza popra
  • 1 žlica jedilnega škroba

Uvod

Tiramisu za vroče dni? Zakaj pa ne, če ga imamo radi! Saj je tudi klasični tiramisu lahko neklasično leden. V njem je vse, zakaj se ga že tako dolgo ne naveličamo, čeprav smo se že naveličali vedno enakega recepta. Šola okusov ima dovolj različnih, da je zdaj dodala še ledenega. Njegova odlika pa ni le, da je za vroče dni, temveč nas preseneti tudi, ko se stopi na jeziku. Kajne, kako je penast in lahek!...

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 6 oseb
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 45 minut (+ 2 uri za zamrzovanje)
 
Postopek
1

Jajci ločimo. Rumenjaka in 50 g sladkorja zmešamo v kovinski skledi, jo postavimo nad lonec z vrelo vodo in z metlico stepamo 3 minute do goste kreme.

2

Jajčno kremo preložimo v posodo za stepanje, vanjo zamešamo izpraskano sredico vanilijevega stroka in mascarpone. Vse skupaj stepamo z ročnim ali namiznim mešalnikom 5 minut.

3

Beljaka, ščepec soli in preostali sladkor stepemo v kremasti sneg. Previdno ga zamešamo v mascarpone kremo in jo preložimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom (premer 6 mm).

4

V plitvi posodi zmešamo kavo in amaretto liker. Model za pečenje (25 x 10 cm) obložimo s prozorno folijo. Polovico piškotov premažemo s kavno mešanico in jih naložimo na dno modela. Nanje porazdelimo polovico kreme.

5

Preostale piškote premažemo s kavno mešanico in naložimo na kremo. Nanje nabrizgamo preostalo kremo v obliki majhnih kupčkov. Tiramisu postavimo v zamrzovalnik za najmanj 2 uri. Lahko pa ga pripravimo en dan prej in ga iz zamrzovalnika vzamemo 10 minut pred serviranjem.

6

Češnje izkoščičimo. V loncu zavremo češnjev sok, liker, sladkor, limonov sok in grobo zdrobljeni roza poper. Dodamo češnje in kuhamo na srednji vročini 3 minute. Škrob gladko zmešamo z žlico mrzle vode, ga zamešamo v češnjev ragu in zavremo. Nato češnjev ragu prelijemo v stekleno posodo in ohladimo.

7

Zmrznjeni tiramisu potresemo s kakavom v prahu, narežemo na rezine in postrežemo s češnjevim ragujem.

Oceni