Motovilec, račja prsa, buča in kostanji
Sestavine
- 100 g motovilca
- 100 g vakumiranih kostanjev
- 1 šalotka
- 5 žlic olja grozdnih pečk (Steyer)
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 50 ml piščančje jušne osnove
- 1 žlička pekoče gorčice
- sol, poper
- 300 g hokaido buče
- 25 g ghee masla
- 50 g bučnih semen
- 70 g sladkorja
- 1 cimetova palčka
- 250 ml svežega pomarančnega soka
- 75 g mrzlega masla
- 100 g dimljenih račjih prsi
Uvod
Če je solata ob glavni jedi, potrebuje čim večjo skledo. Če pa je solata za predjed, je nikar ne potunkajte v globino. Solata v skledi je slovenska tradicija, solata na plitvem krožniku pa je tradicija Šole okusov, ker nam je vitaminov škoda le za zrezek in krompir. Naredite iz solate – jed!
V tej solatni jedi se naučite zmešati klasični vinaigrette s šalotko in gorčico, glazirati kostanje, hitro popeči bučo in kupiti dimljene račje prsi … To je kuhanje, pa čeprav je solata (tukaj) hladna predjed! Le prave sestavine je potrebno prav zmešati in že je dobro.
- Kategorija: Jesen, Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 25 minut
Motovilec očistimo, umijemo in dobro odcedimo. Olupljeno šalotko drobno sesekljamo. V majhni ponvi segrejemo 2 žlici olja in šalotko pražimo na srednji temperaturi 1 minuto. Dolijemo kis in juho ter ponev odstavimo s štedilnika. V šalotko zamešamo preostalo olje in gorčico, začinimo s soljo in poprom ter preliv ohladimo.
Bučo očistimo in narežemo na tanke rezine. V veliki ponvi segrejemo ghee maslo in narezano bučo skupaj z bučnimi semeni pečemo na srednji temperaturi 4 minute, vmes rezine obrnemo. Rahlo solimo in popramo.
V majhni ponvi karameliziramo sladkor, vanj stresemo kostanje in cimetovo palčko, premešamo in dolijemo pomarančni sok. Zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo 6 do 8 minut. Ponev odstavimo s štedilnika in vmešamo mrzlo maslo.
Motovilec zmešamo s pripravljenim prelivom in naložimo na krožnike. Dodamo pečeno bučo, bučna semena, glazirane kostanje in rezine dimljenih račjih prsi.