Mousse bele čokolade in ananas

Sestavine

  • 100 ml kokosovega mleka
  • 125 g bele čokolade
  • 2 lista želatine
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica limetinega soka
  • 1 žlička naribane limetine lupinice
  • 2 žlici kokosovega likerja
  • 300 ml sladke smetane
  • 300 g olupljenega zrelega ananasa
  • 10 g svežega ingverja
  • 2 vejici limonove trave
  • 35 g sladkorja
  • 150 ml sveže stisnjenega pomarančnega soka

Uvod

Kuhanje je kombiniranje! K beli čokoladi se poda kokos. H kokosu se poda ananas. K ananasu se podata limonska trava in ingver. Na ta način dobimo bel čokoladni mousse, ki ga začinja osvežilno-sladko pekoči ananas. Manjka, torej, le še požirek, ki vse te okuse zaokroži. Če bi bil bel, bi bilo barvno dolgočasno in zato le sladko. Ker je rdeč, pa doda še vse, kar sta mu dala kraška zemlja in Joško Renčel. Sladka Negra, 2006, passito, je iz sušenega terana, ki fermentiral s suhimi kožicami, sušenimi tam in tako kot pršut, šest mesecev, nato pa zorel še štiri leta v hrastu, zato ima v sebi ima še suhe paradižnike, olive, suhe fige, kakav, tobak....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 4 osebe
  • Hranilna vrednost: 476 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 45 minut + 4 ure za hlajenje
  • Priporočeno vino: Sladka Negra 2006, Joško Renčel
 
Postopek
1

Želatino namočimo v mrzli vodi. Kokosovo mleko zavremo in v njem raztopimo drobno narezano čokolado.

2

Jajce in rumenjak zmešamo v kovinski posodi, jo postavimo nad vodno kopel in z metlico stepamo toliko časa, da dobimo gosto kremo. Vmešamo toplo čokoladno maso in ožeto želatino. Na koncu dodamo še kokosov liker, limetin sok in lupinico.

3

Kremo rahlo ohladimo, vmes večkrat premešamo. Smetano ne pretrdo stepemo in previdno zamešamo v čokoladno kremo. S kremo napolnimo kozarce, jih zapremo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure ali preko noči.

4

Ananas narežemo na majhne kocke. V loncu karameliziramo sladkor, dolijemo pomarančni sok in dodamo naribani ingver in narezana stebla limonske trave ter kuhamo na majhni temperaturi toliko časa, da se sladkor stopi. Vmešamo narezani ananas in kompot ohladimo. Pred serviranjem ga potresemo po čokoladni kremi.

Oceni