Nabodala z mariniranimi šampinjoni

Sestavine

  • 2 stroka česna
  • 1 žlica svetle miso paste
  • 30 ml limetinega soka
  • 2 žlici sojine omake
  • 3 žlice sezamovega olja
  • sol, poper
  • 1/4 žlicčke čilijevih kosmičev
  • 1 žlica sezama
  • 16 velikih šampinjonov
  • 4 tanke mlade čebule
  • 2 žlici javorjevega sirupa
  • 1 limeta
  • listi in cvetovi kapucinke

Uvod

Ražnjiči niso le mesni, temveč smo pri nabadanju na lesene (pred tem jih nekaj ur namakajte v vodi) ali kovinske špile lahko čim bolj raznovrstni. Potem bo kurjenje žara na oglje, ki bo nekaj ur oddajalo prepoznavni vonj in najboljšo vročino, smiselno, če bomo nabodala polagali nanj postopno. Vsako nabodalo, glede na sestavine zahteva svoj čas in način pečenja, zato jih, prosim, nikar ne pecite na zalogo. Sproti! Saj so zaradi majhnih kosov pečeni zelo hitro.

A zato ne hitimo s pripravo. Pri šampinjonih, ki jih izmenično nabodemo z mlado čebulo, je najbolj pomembna marinada. Ta pa potrebuje sestavine in čas.

  • Kategorija: Poletje
  • Količina: 8 kosov
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 20 minut (+ 1 ura za mariniranje)
  • Priporočeno vino: Rose 2023, Elena Walch
 
Postopek
1

Lesena nabodala namakamo 4 ure v mrzli vodi. Olupljeni česen zelo drobno sesekljamo. Miso pasto, limetin sok, sesekljani česen, sojino omako, sezamovo olje, čilijeve kosmiče in sezam gladko zmešamo. Začinimo s soljo in poprom.

2

Šampinjone narežemo na debele rezine (3 cm). Mlado čebulo narežemo na 5 cm dolge kose. Na nabodala izmenično nataknemo šampinjone in mlado čebulo. Naložimo jih na krožnik in premašemo z malo marinade. Nabodala pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati 1 uro.

3

V preostalo marinado zamešamo javorjev sirup. Žar segrejemo in šampinjonova nabodala pečemo na vsaki strani 2 do 3 minute. Med pečenjem jih večkrat premažemo z marinado.

4

Limeto narežemo na krhlje. Na servirni krožnik damo nekaj listov kapucinke, nanje šampinjonova nabodala in okrasimo s cvetovi kapucinke.

Oceni