Njoki z brstičnim ohrovtom, guanciale in kostanji
Sestavine
- 400 g svežih njokov
- 150 g guanciale (sušena slanina iz svinjskega podbradka)
- 200 g kuhanih kostanjev (vakuumiranih)
- sol, poper
- 400 g brstičnega ohrovta
- 80 g masla
- 16 žajbljevih listov
Uvod
Če je bližnjica uspešna, jo velja večkrat uporabimo. Njoki, ki jih kupimo, so za to prav pripravni. Boljše kupljeni, toda z dobro domačo omako ali prilogo, kot pa obratno, doma narejeni, a z bližnjico pri spremljavi (za kar nedomiselni kuharji največkrat uporabijo smetano, sladko ali kislo ali kar obe).
Torej namesto pancete uporabite guanciale, sušeni svinjski podbradek, ki je sicer obvezna sestavine dobre carbonara omake s špageti. Iz jesenske vakuumirane zaloge dodajte kostanje in jed zimsko upravičite z brstičnim ohrovtom. Toliko bližnjic, pa tako dobro!
P.s. Če vam bo ostalo še kaj guanciale, naj tudi carbonara ne bo s smetano!
- Kategorija: Zima
- Količina: 4 osebe
- Zahtevnost: Enostavno
- Čas priprave: 45 minut
- Priporočeno vino: Modri pinot 2019, Frelih
Guanciale narežemo na 5 mm velike kocke. Kostanje grobo sesekljamo. Njoke skuhamo po navodilu na embalaži, jih dobro odcedimo, stresemo na velik krožnik in poravnamo v enem sloju.
Brstični ohrovt očistimo in prerežemo na pol. Blanširamo ga v vreli slani vodi 3 minute, nato stresemo na cedilo in oplaknemo pod mrzlo vodo. Pustimo ga dobro odcediti.
Teflonsko ponev dobro segrejemo in vanjo stresemo narezano slanino. Na srednji vročini jo pražimo toliko časa, da rahlo porjavi in postane hrustljava. Dodamo 30 g masla in brstični ohrovt ter pražimo nekaj minut. Nato v ponev stresemo še kostanje in žajbelj ter pražimo 6 minut. Začinimo s soljo in poprom.
V drugi veliki ponvi segrejemo preostalo maslo in kuhane njoke med previdnim mešanjem pečemo 5 minut oz. da rahlo porjavijo. Na ogrete krožnike porazdelimo pečene njoke, jih potresemo s slanino, brstičnim ohrovtom in kostanji ter takoj serviramo.