Njoki z rikoto in pomladansko zelenjavo

Sestavine

  • 1 kg mokastega krompirja
  • 2 rumenjaka
  • 150 g rikote
  • 190 g moke tip 405
  • 3 žlice jedilnega škroba
  • 4 žlice olja
  • šopek čemaža
  • 125 g mehkega masla
  • 1 žlička poprovih zrn
  • 50g belih belušev (ali zelenih)
  • 150 g sladkornega graha
  • 200 g baby špinače
  • 200 ml zelenjavne juhe
  • poper
  • Piment d'Espelette (francoski mleti čili)

Uvod

Dolgo čakamo, da nam pomlad ponudi svežino in mladost svoje zelenjave, potem pa je imamo naenkrat preveč. Zjutraj spečemo jajca s koprivami, in nam jih še nekaj ostane, opoldne zmešamo juho iz čemaža, in ga še nekaj ostane, zvečer belušem naredimo holandsko omako, in nam ostanejo šparglji … Resda je boljše preveč kot premalo, toda tudi mlada zelenjava je hitro stara. Da porabimo vse ”ostanke”, priporoča Šola okusov njoke! Krompirjevo testo zanje zrahljamo z rikoto, njoke pa nato po kuhanju še zapečemo s čemažem, in jim za prilogo sotiramo, kar tako lepo diši po pomladi.

  • Kategorija: Pomlad
  • Količina: 4 osebe
  • Zahtevnost: Enostavno
  • Čas priprave: 1 ura 30 minut
 
Postopek
1

Krompir umijemo in v vodi kuhamo 20 minut. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Kuhani krompir odcedimo, naložimo na pekač in postavimo v sredino pečice za 15 minut.

2

Nato krompir olupimo in stisnemo skozi stiskalnico za krompir. Dodamo rikoto, rumenjaka, moko in 1/2 žličke soli ter zgnetemo v testo. Testo razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj s premerom 2 cm. Nato valje narežemo na 1 cm debele rezine.

3

V veliki posodi zavremo soljeno vodo in vanjo stresemo polovico njokov. Ko priplavajo na vrh, jih s penavko poberemo iz vode, prelijemo z mrzlo vodo, stresemo na velik pladenj in pokapljamo s polovico olja. Postopek kuhanja ponovimo še s preostalimi njoki.

4

Čemaž drobno sesekljamo, dodamo maslo in poprova zrna ter dobro premešamo. Beluše olupimo, po dolgem razpolovimo in narežemo na večje kose. Sladkorni grah očistimo in po dolgem prerežemo na polovico.

5

V ponvi zavremo zelenjavno juho in beluše dušimo 5 minut. Po 2 minutah dodamo sladkorni grah in špinačo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

6

V ponvi segrejemo polovico čemaževega masla. Polovico njokov zlato rjavo opečemo na vseh straneh. Postopek pečenja ponovimo še s preostalimi njoki. Na ogrete krožnike naložimo dušeno zelenjavo in nanjo pečene njoke ter rahlo potresemo s čilijem.

Oceni