Nugatov parfait z brusnicami

Sestavine

  • NUGATOV PARFAIT
  • 50 g praženih olupljenih lešnikov
  • 150 g nugatove mase
  • 380 ml sladke smetane
  • 1 vanilijev strok
  • 75 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • sol
  • 2 žlici mandljevega likerja (Amaretto)
  • 1 žlička olja
  • BRUSNICE
  • 60 g sladkorja
  • 200 ml brusničnega soka
  • 150 g svežih ameriških brusnic (Cranberrys)
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • OREHOV KROKANT
  • 50 g sladkorja
  • 120 g grobo narezanih orehov

Uvod

Nugatov parfait z brusnicami in orehovim krokantom ni vsakdanja sladica, pripravljali ga boste dva dni, še prej pa nekaj dni po trgovinah iskali nugat (nougat) in ameriške brusnice … Ne bo, torej, preprosto. Toda, mar ni to bistvo posebne sladice, ki je namenjena svečanim in prazničnim dogodkom, ko vabimo v goste in se, zato, želimo izkazati?! Se splača!

P.s. Če bo za glavno jed jelenov bourguignon, boste brusnice tako in tako potrebovali že zanj....

  • Kategorija: Zima
  • Količina: 6 do 8 oseb
  • Hranilna vrednost: 695 kcal/osebo
  • Zahtevnost: Srednje
  • Čas priprave: 1 ura 10 minut (+ čas za hlajenje)
 
Postopek
1

Lešnike grobo sesekljamo. Nugatovo maso narežemo na kocke in stopimo v posodi nad vodno kopeljo. 50 ml sladke smetane segrejemo in jo skupaj s sesekljanimi lešniki zamešamo v stopljeni nugat. Maso postavimo v hladilnik za 1 uro.

2

Nato nugatovo maso položimo v obliki valja na list prozorne folije. S pomočjo folije oblikujemo 22 cm dolgi valj valj s premerom 3 cm. Zavijemo ga v folijo in postavimo v zamrzovalnik za 45 minut.

3

Vanilijev strok po dolgem prerežemo in izpraskamo semena. V lončku zavremo 50 ml vode, sladkor, vanilijev strok in semena. Kuhamo 1 minuto, odstavimo s štedilnika in pustimo hladiti 3 minute.

4

V kovinski posodi zmešamo rumenjake, ščepec soli, vanilijev sirup (brez stroka) in liker. Postavimo jo nad vodno kopel in z metlico stepamo toliko časa, da dobimo kremasto gosto maso. Posodo postavimo v mrzlo vodo in med mešanjme kremo ohladimo.

5

Model za pečenje ali terino (25 x 9 cm) rahlo namastimo z oljem in obložimo s prozorno foijo. Smetano trdo stepemo in jo s spatulo previdno zamešamo v jajčno kremo.

6

V model porazdelimo polovico jajčne kreme, nanjo položimo nugatov valj, ga rahlo potisnemo v kremo in prekrijemo s preostalo kremo. Parfait pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik preko noči.

7

Za orehov krokant pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Zavremo 50 ml vode in 50 g sladkorja ter kuhamo 3 minute. V sladkorni sirup zamešamo orehe, jih stresemo na pekač, poravnamo in pečemo 10 do 12 minut. Vmes jih večkrat premešamo. Karamelizirane orehe ohladimo in zdrobimo na manjše kose.

8

Za kompot sladkor svetlo rjavo karameliziramo, dolijemo brusnični sok in kuhamo 5 minut, da se karamela raztopi. Dodamo brusnice, zavremo in kuhamo na majhni vročini 5 minut. Kompot zgostimo z jedilnim škrobom in pustimo ohladiti.

9

Pred serviranjem parfait zvrnemo iz modela na desko in ga narežemo na 2 cm široke rezine. Naložimo jih na desertne krožnike, potresemo z orehovim krokantom in dodamo žlico brusničnega kompota. Preostali kompot serviramo posebej.

Oceni